Wat is Culinary Tegniese Vaardighede?

Om `n sjef te wees, moet jy weet hoe om meer as net kook of bak doen. Jy moet ook vertroud is met die metodes van die bestuur van `n kombuis en die handhawing van `n veilige omgewing vir die werknemers en gaste wees. Vaardigheid in kulinêre tegniese vaardighede is wat skei die entoesias van die professionele sjef.

voedselvoorbereiding

In die kulinêre kunste, moet jy weet hoe om resepte te lees en uit te voer ten minste basiese kook tegnieke. Basiese tegnieke sluit in die meet en weeg kos, en die omskakeling van `n resep in groter of kleiner groepe. Noodsaaklik kook tegnieke sluit smoor, bak, braai, braai, stropery, pan braai, stowe, Sotering en braai. Jy moet ook weet hoe om die "mise en place" voor te berei vir `n resep wat die tegniek van die voorbereiding van al die bestanddele wat nodig is voordat jy begin om te kook.

Veiligheid en sanitasie

In bykomend tot die vervaardiging van voedsel wat goeie smaak, `n paar van die belangrikste tegniese vaardighede in die kulinêre kunste betrek sanitasie, wat die groei van skadelike swamme, bakterieë en voedsel-oordraagbare siektes voorkom. Sanitasie metodes sluit in die skoonmaak van al die werk oppervlaktes en toerusting, behoorlik hande te was en die neem van omsigtigheidsaankondiging maatreëls om die risiko van besoedeling van voedsel te verminder. Voorkomende maatreëls kan insluit nie dra juwele op hande en gewrigte of met behulp van `n bandana om hare te verhoed val in voedsel. voedselveiligheid sluit koel en verwarming kos om die korrekte temperatuur en die neem van stappe om kruiskontaminasie te vermy, soos reinig oppervlaktes wat rou vleis vervat.

veiligheid werknemer sluit deeglike opleiding in die gebruik van gevaarlike kombuis gereedskap en toerusting, soos friteuses, die opheffing van items behoorlik en hou vloere duidelike gevare.

Gebruik van toerusting

Kombuis toerusting wissel van teelepels om groot vleis sny. Terwyl `n sjef mag nie nodig het om te weet hoe om elke tipe kombuis gadget of masjinerie beskikbaar te bedryf, moet sy vaardig in die gereedskap van haar onderskeie handel wees. Basiese gereedskap al sjefs gebruik sluit lepels, spatels, tang, rolbal, gardes, messe, meettoestelle en verwarming elemente, soos stowe en oonde. Weet hoe om kombuistoerusting gebruik goed help produseer gehalte voedsel en bevorder die veiligheid van diegene wat die toestelle gebruik.

spanwerk

Baie kulinêre omgewings in diens van die vaardighede van meer as een sjef. Terwyl daar `n hoof sjef mag wees, kan daar ander kokke en sous sjefs help met die voorbereiding van die kos. Hierdie groep van professionele mense moet goed kan kommunikeer en het duidelik gedefinieerde rolle om goed te werk as `n span. Sonder spanwerk, die risiko van die maak van foute en nie nakom van sperdatums is groter.