Lentekoring Vs. Winter koringmeel

Lente koring geplant in die lente, groei oor die somer, en geoes in die laat somer en vroeë herfs. koring winter, in die herfs geplant, kry sy begin voor die koue weer en dan gaan slaap vir die winter- dit hervat groei in die lente en geoes in die vroeë somer. Die meeste harde koring spesies (vir brood) gekweek word in die lente, terwyl sagte koring spesies gekweek word vir gebak meel.

Volgens die Noord-Dakota Koring Kommissie, die hoë proteïeninhoud (gewoonlik 13 tot 16 persent) van harde rooi lentekoring produseer `n sterker gluten ontwikkeling in brooddeeg en word beskou as die beste vir die bak van brood. Dit het `n sterk geur wat vakman-styl brood verhoog en lewer `n skerp kors en die onreëlmatige gate tipies van ambagsman brood.

Winterkoring se laer proteïen en gluten maak dit minder geskik vir brood, maar dit het `n ligter geur. Harde rooi winterkoring, volgens die Montana Koring Gars Komitee, is verkies vir Asiatiese noedels, flatbread, en ander bak, en gebruik as `n universele meel. Dit het medium proteïen en gluten inhoud.

Sagte rooi winterkoring is `n hoë-opbrengs koring geskik vir bak gebak, pannekoek, en klappers. Harde rooi winterkoring is tipies gemaal vir meel ambagsman brood, wat is relatief laag in proteïen en lyk Franse brood meel.

Volgens die familie Koring Montana maatskappy, brood gemaak met harde rooi koring is donkerder en digter, en brood gemaak met harde wit koring produseer `n ligter brood met `n ligter geur.