Hoe lank kan rou vleis Sit Out?

Die voedselveiligheid riglyne gepubliseer deur organisasies soos die veiligheid van die USDA se Food and Inspection Service of die Amerikaanse Food and Drug Administration gewoonlik fokus op twee belangrike punte. Die eerste is die belangrikheid van higiëne, insluitend goeie hande was tegniek en die gebruik van skoon, sanitêre eetgerei en werkoppervlakke. Die tweede is die effek van tyd en temperatuur, gewoonlik maak verwysing na die voedselveiligheid "gevaarsone." Dit is temperature tussen 40 grade en 140 grade Celsius, waar bakteriële aktiwiteit is hoogste.

Dit is belangrik, want paar gevaarlike mikro-organismes, of patogene, jy siek kan maak, totdat hulle `n groot en aktiewe bevolking te vestig. Die aantal wat nodig is - waarna verwys word as die "infektiewe dosis" - kan wissel van `n paar dosyn tot `n paar miljoen, afhangende van die patogeen. By temperature onder 40 F meeste patogene is traag, en sal nie gou weer te gee. By meer as 140 F hulle sterf of gaan in winterslaap, en ook nie voort te plant. Hulle kan net gevaarlik bevolkings vinnig en maklik te skep tussen die temperature.

Daar is `n paar baie goeie redes vir rou vleis uit te sit teen kamertemperatuur. Dik steaks en tjops gaar meer eweredig as hulle toegelaat word tot kamertemperatuur te kom voordat hulle gebraai. Dikwels vleis moet gesny, in blokkies gesny, vryf met speserye, gemarineerde, ontbeen of voorberei vir dit om te kook in `n ander manier. Al daardie tyd tel die rigting van die twee-uur limiet. Orrel vleis is veral bederfbare en kan soms ontwikkel af smaak in minder as daardie tyd, so dit is raadsaam om hulle koel as moontlik te hou.

Hoewel verlaat rou vleis uit by kamertemperatuur is soms gepas, is dit belangrik om altyd volg goeie voedselveiligheid gewoontes. Dek die vleis om te verhoed dat hulle besmet deur insekte, troeteldiere of nuuskierig kinders. hanteer altyd rou vleis met handskoene op, of met vars gewas hande en skoon, sanitêre eetgerei. Hou rou vleis apart van gaar vleis, groente en ander kosse. As hulle moet bloei op jou toonbank of ander werk oppervlak, skrop dit met warm seepwater of skoon te maak dit met kos-veilige antibakteriese wipes.