Kan ek kook met geoksideer koper?

Met verloop van tyd, die natuurlike proses van oksidasie verander die kleur van koper potte van helder pienk oranje na `n blou-groen bekend as patina. Dit patina verhoog duursaamheid en het geen invloed op die prestasie van die kookware. Sommige koper kookware is behandel met `n vernis afwerking om oksidasie te voorkom. Potte behandel met vernis is nie bedoel om te kook en is slegs vir vertoning.

Koper potte is geprys deur sjefs vir hul vermoë om presies temperatuur beheer. Koper het die hoogste hitte-oordrag vermoë uit enige metaal en omdat koper kookware so gewaardeer, is potte dikwels vernuwe eerder as herwonne. Ongevoerde koper bakke gebruik kan word vir lyfstraf eierwitte en ander nie-suur bestanddele.

Hoë-suur bestanddele soos tamaties kan reageer met koper, wat veroorsaak dat dit te los in die kos, wat lei tot voedsel verkleuring en spysverteringsprobleme. Die meeste koper potte in die VSA verkoop word vandag gevoer met `n ander metaal so `n blikkie of vlekvrye staal. Hoewel `n beter geleier van hitte, kan tin voerings uit te dra oor `n tydperk wanneer blootgestel aan hoë vlakke van hitte. Die Food and Drug Administration beveel teen die gebruik van ongevoerde koper potte om te kook.

Om te sorg vir koper kookware, laat potte en panne eers afkoel voordat dit gewas is. Staalwol, staal skuur pads en harde chemikalieë word nie aanbeveel nie. Gereelde polering van jou koper kookware help om dit op soek blink en nuut. Aan die binnekant van `n ongevoerde koper pot skoon, warm dit effens, voeg dan 1/4 koppie asyn of suurlemoensap en sprinkel in `n eetlepel sout. Versprei die oplossing om met `n spons te poets en spoel. Die buitekant van `n koper pot kan gepoleerde wees op dieselfde manier, of gebruik `n gekoop koper poets.