Hoe om te kook Squirrel

Velkleur en afgebrand eekhoring vereis deeglike wasgoed onder koue lopende water aan gestolde bloed rondom die holte en enige oorblywende pels verwyder. Omdat eekhorings is een van die min game soogdiere met `n sleutelbeen, wat jy hoef te sny deur die ribbekas met `n skerp mes teen die nek en breek deur middel van die sleutelbeen tot die voorbene skei. Die meatier agterpote is makliker om te skei. Sny deur die vlees aan die binnekant van die been en dan pop hulle uit die gesamentlike om hulle te skei van die liggaamsholte. Die meeste van die oorblywende vleis is op die backstrap. Gebruik `n swaar Cleaver te kap deur die rib artikel in kwarte. Red enige kleiner snitte of bene vir voorraad.

Stadige kook blink op die vrystelling van geur die eekhoring se en die afbreek van die taaier vleis en verg baie min voorbereiding behalwe kap die eekhoring. Benadering stadig gekook eekhoring in die dieselfde manier as `n coq au vin: `n heerlike bredie van gepaardgaande groente, tipies aartappels, wortels, kool en uie, en `n voorraad ryk in rooiwyn. Prut die eekhoring in `n stadige oond vir sowat 8 uur, en teen daardie tyd die vleis sal gly af sagte, teer bene.

Kook eekhoring oor `n droë hitte benodig net rudimentêre geurmiddels met sout en peper na begin met- die toevoeging van sojasous of BBQ sous sodra die vleis begin om bruin hou dit moist- n eekhoring het skaars `n vet om te lewer sodat benodig die bykomende vloeistof. Seisoen die eekhoring en plaas op `n medium-hoë rooster vir ongeveer `n uur - effens langer vir ouer diere. Die USDA beveel die gebruik van termometer n kok se om te kontroleer dat die interne temperatuur is ten minste `n veilige 160 grade Celsius, op watter punt die vleis kan nog pienk wees binne. Bedruip die eekhoring met BBQ sous vir die laaste paar minute om die vleis `n paar soet gee.

Eekhorings kan leef tot ses tot sewe jaar- ouer eekhorings ontwikkel taai, wilde vleis wat smoor vereis. Brown die vleis eers in `n Nederlandse oond of pan, geteister in meel en laat genoeg ruimte vir elke groep en die verwydering van wanneer helder. Gebruik die verbruining oorskot aan `n aromatiese kruie met wyn en hoenderaftreksel bou, skraap soveel van die swart vleis uit die basis as moontlik. Verminder die sous, dan terug die bruin vleis aan die Nederlandse oond, wees versigtig om nie dit heeltemal dompel. Dek die pot, groente voeg, en prut vir sowat 45 minute. Teen die einde, sal die eekhoring vleis val af die been en die sous verminder tot `n dik sous. In plaas daarvan om prut, kan jy die pan pot in die oond te plaas vir tot 2 uur by 325 grade Celsius.

Squirrel snitte is klein genoeg om deur te kook met `n ligte Sotering, maar die gebrek aan vet en vleis vereis `n bietjie kreatiwiteit aan die vereiste vlak van krakerigheid en geur te ontwikkel. Gooi die eekhoring kwartale in meel by en soteer vir `n paar minute in `n pan warm olie, dan bedek en prut in rooiwyn en kruie tot die eekhoring gaar is, sowat 10 minute. Chef Andrew Zimmern se resep vir die eerste keer marineertyd die eekhoring stukke in die yskas oornag in karringmelk voor die gooi in die meel mals die vleis. Sotering is goed vir jong, eekhoring tender maar minder geskik is vir ouer eekhoring.