Hoe om te kook Barbacoa

Wanneer dit kom by Barbacoa - beesvleis stadig gekook totdat dit maklik kan gekerfde en gebruik in taco of ander Mexikaanse en Suidwes-geïnspireerde geregte - daar is twee hoof gaarmaakmetodes. Hierdie verskil dramaties in die sny van vleis gebruik word, die voorbereiding styl, die bedrag van die tyd wat nodig is en hoe geurmiddels gevoeg. Terwyl een lyk soos die tradisionele Meksikaanse, Caribbean en, later, Suid-Texas metode, die ander is soortgelyk aan dié wat gebruik word deur die gewilde restaurant kettings, soos Chipotle. Kies jou styl deur die tipe van vleis wat jy verkies en die hoeveelheid tyd wat jy beskikbaar het.

Inhalt

Kies jou vleis
Prep en seisoen
Cook tot sag
Shred en dien

Kies jou vleis

Tradisionele Barbacoa is gemaak van koppe koei se - of, in sommige gevalle, `n hele koei, skaap, bok of vark, of verskillende soorte vleis stukke van enige van hierdie diere - gaar in `n put gegrawe in die grond. Dit kan moeilik wees om koppe hele koei se vind by plaaslike supermarkte wees. Gaan jou plaaslike slaghuis vir wange koei se, wat so goed werk. Vir `n moderne neem op Barbacoa, kies `n Chuck gebraai of ontbeende beesvleis kort ribbes.

Prep en seisoen

Deeglik koppe of wange die koei se, as die gebruik van. Afgesny enige kraakbeen, hare en stukkies oorblywende versteek of vra die slagter om dit te doen vir jou. Seisoen die vleis met sout, peper en jou keuse van kruie en speserye, dan draai elke individu kop heeltemal in heavy-duty foelie. Om die chuck gebraai of kort ribbes voor te berei, te knip af alle sigbare vet en bruin weerskante van die vleis in verhitte olie in `n Nederlandse oond. Sodra bruin, voeg `n mengsel van voorbereide of tuisgemaakte adobo sous, sous en speserye. Alternatiewelik, J. Kenji Lopez-Alt van Ernstige Eats suggereer eerste verbruining oxtails in olie, dan voeg die Barbacoa beesvleis na die bruin vleis en olie in die Nederlandse oond saam met adobo sous en speserye.

Cook tot sag

Om jou Barbacoa kook in `n ondergrondse put, brand hout stukke in `n gat gegrawe groot genoeg is om al die hoofde van die koei se knus te hou. Laat die vuur om af te sterf om kole. Sit die foelie toegedraai koppe in die put en dek alles heeltemal met `n dik laag piesang of maguey - ook bekend as agave - blare. Gaan die put dikwels om seker te maak die kole het nie uitgesterf. Vir die moderne-styl Barbacoa, voeg sous `n Nederlandse oond, sit die deksel in plek en smoren die vleis op `n lae hitte of plaas dit in `n 275-grade Fahrenheit oond. Draai die vleis oor elke half uur regdeur die gaarmaaktyd.

Shred en dien

Barbacoa in `n put vereis ongeveer agt tot 10 uur om deeglik te kook. Gesmoor of oondgebraaide barbarcoa beesvleis moet tussen vier tot ses uur van gaarmaaktyd. Sodra die vleis gedoen word, moet dit maklik om uitmekaar te flard met `n vurk wees. Maak seker dat die vleis `n interne temperatuur van 145 grade Celsius bereik. Flard die vleis in groot stukke en bedien dadelik dit of, indien die tyd dit toelaat, koel en verkoel die vleis in die kookvloeistof vir `n paar dae na die geure te konsentreer.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante