Hoe om New York kaaskoek

Begin tot einde:

Inhalt

Bestanddele
Maak die kors
Maak die vul
Bak en laat afkoel die kaaskoek
Wenke
Waarskuwings

10 uur, insluitende 8 uur verkoeling en koue tyd
porsies: 12
probleme: Intermediêre

New York kaaskoek is ryk en romerige met net die geringste tanginess. Dit is digter en minder lugtig as Franse Kaaskoek, wat staatmaak op geklopte eierwitte vir lift. Dit is `n spesiale-geleentheid nagereg wat vereis n mate van beplanning wat voorlê en `n gespesialiseerde pan, maar die werk is alles die moeite werd wanneer jy byt in jou eie tuisgemaakte kaaskoek. Hierdie resep is aangepas uit die klassieke bedien by Junior se Flat Bush Laan in New York.

bestanddele

kors
1 1/2 koppies Graham cracker krummels
1/4 teelepel kaneel
1/8 teelepel neutmuskaat
1/3 koppie gesmelte botter
vul
32 onse roomkaas, teen kamertemperatuur
2 koppies suiker
1/4 koppie mielieblom
1/4 koppie suurroom
1 eetlepel vanielje-ekstrak
2 eiers
1/2 koppie swaar room
2 teelepels fyn gerasperde suurlemoenskil (opsioneel)

Maak die Kors

Meng die Graham cracker krummels, kaneel en neutmuskaat in `n medium mengbak.

Gooi die gesmelte botter oor die krummelmengsel. Gebruik `n vurk of jou vingers te kombineer. Die mengsel sal droog lyk. Breek enige polle en voortgaan om die mengsel te werk totdat dit bymekaar hou wanneer gedruk.
Druk op die nat krummels in die bodem en kante van `n losboompan. Die krummels moet kom 3/4 tot 1 duim teen die kante van die pan.
Chill die kors terwyl jy die vulsel maak.

Maak die vul

Klits die roomkaas in `n stand menger met behulp van die paddle beslaglegging tot romerig. Voeg die suiker en mielieblom en voortgaan op `n lae spoed te klits tot lig en donsig.
Voeg die suurroom en vanielje. Klop op medium spoed tot gekombineer, dan skraap af die kante.
Voeg die eiers by die mengsel, een op `n tyd, en klop goed ná elke byvoeging. Skraap teen die kante van die bak.
Giet in die swaar room en suurlemoenskil (indien gebruik) en klop op medium-hoë spoed tot net gemeng. Die vul moet kyk donsig en lugtig.

Bak en laat afkoel die kaaskoek

Stel die oond tot 350 grade Celsius.
Verwyder die kors uit die yskas. Liggies Skep die vulsel in die kors. Dit sal die pan verby die vlak van die krummels te vul.
Stel die losboompan in `n groot oondpan. Daar moet ten minste `n duim van die ruimte tussen die losboompan en die kante van die oondpan wees. Plaas die geneste panne op die sentrum rek van die oond.
Gooi `n duim van warm water in die oondpan.
Bak die kaaskoek vir 1 uur en 15 minute, of totdat die top is skaars goudbruin en die sentrum net `n bietjie jiggles wanneer jy die pan skud. Moenie bekommerd wees dat die sentrum is nie ten volle stel. Dit sal voortgaan om te bak deur restwarmte nadat jy dit uit die oond verwyder.
Verwyder die losboompan van die oondpan. Sit dit op `n draadrak om af te koel vir 2 uur of totdat dit kamertemperatuur bereik.
Bedek die pan met kleefplastiek en verkoel in die yskas vir ten minste 6 ure of oornag.

Wenke

Klassieke New York kaaskoek bedien vlakte, maar bakkerye en restaurante bied dikwels weergawes bedek met garnering soos aarbeie of kersies.
As jou kaaskoek ontwikkel `n kraak in die top, bedek dit met geklopte room, vars bessies of selfs `n sjokolade ganache.

waarskuwings

Moenie te veel meng wanneer die toevoeging van die room, of dit sal stol in botter.
Wees versigtig wanneer die verwydering van die losboompan van die oond. Laat die oondpan met water in die oond nadat jy dit afskakel. Verwyder die pan van water slegs wanneer dit afgekoel het.

Epicurious: Oorspronklike New York kaaskoek

Foto Credit vinicef / iStock / Getty Images

Deel op sosiale netwerke:

Verwante