Moenie die Avokado Putte Hou die vleis van Browning?

Of gekap op `n slaai, gesny op `n toebroodjie of geroomde in guacamole dip, avokado dat Brown se draai is die kuipe. Om verkleuring te voorkom, baie kokke sweer by `n tradisie van om avokado kuile in hul geregte om die vrugte van die draai bruin hou. Dit blyk dat die wetenskap ondersteun hierdie praktyk, maar nie vir die redes wat jy kan verwag.

Inhalt

Die rusty reaksie
A fisiese shield
Die gebruik van sitrussap
Kleefplastiek help

Die Rusty Reaksie

Avokado`s lyk hul vrugtige neefs, appels en piesangs, in hul neiging om die draai bruin wanneer die vlees aan lug blootgestel word. Avokado`s bevat omega-3-vetsure wat reageer op hitte, lig en lug. In wetenskaplike terme, oksideer hulle maklik. Die gevolglike verkleuring is soms genoem "vrugte roes."

A Fisiese Shield

Verlaat die put in jou guacamole kan help stop `n paar van hierdie "vrugte roes," maar nie omdat die kuipe het `n soort van komponente om die proses van oksidasie teëwerk. In werklikheid, die verlaat van die putte in avokado geregte kom eenvoudig neer op `n meganiese feit: Waar die kuipe die fyngemaakte vrugte raak, hulle te beskerm die selle van die lug. Deur die behoud van suurstof fisies weg van die vrugte selle, die kuipe te beskerm teen verbruining.

Die gebruik van sitrussap

Beide "Fine Kook" en "Epicurious" beveel die toevoeging van suurlemoen of lemmetjiesap om guacamole - bestanddele baie resepte reeds spesifiseer. Sitrusvrugte bevat natuurlike antioksidante en `n hoë bedrae van vitamien C, sowel as `n hoë suur. Al hierdie kan oksidasie stadig. Nog `n opsie is om die yskas avokado skywe saam met `n paar uie. Die swaelsuur sure vrygestel van die ui lyk oksidasie teëwerk.

Kleefplastiek Help

Wat guacamole dip met kleefplastiek skep `n ander fisiese versperring oprig tot suurstof wat `n kombinasie met die vetsure om die vrugte bruin draai. Die beste verdediging teen bruin avokado kan `n kombinasie benadering: `n paar putte, `n paar suurlemoensap, gekapte uie en plastiek oor die houer. Anders, sê "Epicurious," afgekrap het die bruin dele en eet die res - regtig vinnig.