Wat is Bees Demi Glace?

Bees demi glace, `n dik vloeistof wat gebruik word as `n basis vir souse in die Franse kookkuns, het `n warm bruin kleur en `n ryk, hartlike geur. Ook bekend as demi glans, die geur kom uit beesvleisaftreksel gemeng met ander bestanddele en prut oor lae hitte. Die geure stadig smelt saam, die skep van `n geur wat jy nie alleen kan vind in beesvleisaftreksel.

Inhalt

Oorwegings
Tipes
Stoor
Gebruike

oorwegings

Volgens die webwerf O Chef, demi glace bevat `n mengsel van beesvleisaftreksel en bruin sous of Espagnole sous met sjerrie of Madeira, `n tipe van alkohol-gebaseerde drank. Die Espagnole sous bestaan uit gekapte uie, seldery en wortels, botter, tamatiepasta, lourierblaar, pietersielie en tiemie. Jy skep `n Roux, `n verdikking geskep uit botter en meel, voordat dit by die gekapte groente, geurmiddels en `n paar beesvleisaftreksel. Na alles kokke af, rek uit die groente. Die oorblywende vloeistof is die Espagnole sous.

tipes

`N restaurant-waardig beesvleis demi glace gebruik `n mengsel van beesvleisaftreksel, mielieblom en water. Meng 1/2 koppie water met 5 eetlepels mielieblom of ander verdikkingsmiddel en stel aan die kant. Bring 3 1/2 koppies beesvleisaftreksel tot kookpunt op die stoof. Voeg die mielieblom mengsel, roer die vloeistof vinnig as wat jy die stysel te voeg. Prut die voorraad oor lae hitte tot die vloeistof verminder en verdik in `n donker bruin sous. Tradisionele Franse resepte bel vir beesvleis bene bedek met kruie en aftreksel by en stadig gestoofde in `n lae-oond.

stoor

Tuisgemaakte vleis demi glace hou in die vrieskas vir `n paar maande. Verwyder die mengsel van die hitte en laat sit op `n toonbank tot die vloeistof kamertemperatuur bereik. Giet die vloeistof in skoon ysblokkie bak, plaas `n nog bedrag in elke een. Vries die bak totdat die demi glace is heeltemal gevries. Stoor die bevrore blokkies in `n plastiek stoor sak.

gebruike

Bees demi glace voeg `n ryk geur aan enige vleisgereg. Vir sous en souse, voeg een bevrore demi glace kubus en laat die vloeistof stadig smelt in die gereg. As jy `n vars demi glace, voeg `n paar eetlepels van die sous. Franse geregte, soos beesvleis Bourguignon, gebruik ook demi glace. Die vloeistof verleen meer van `n natuurlike beesvleis geur in die gereg as gereelde beesvleisaftreksel. Die mengsel voeg ook rykdom vir `n warm sop gereg.