Hoe om Witsous vir Fish Maak

A witsous voeg geur en tekstuur om relatief vaal en droog wit visse, soos uitsluitlike en kabeljou. A plain wit sous, of een verweef met wyn en salotte, is klassieke - maar sitrus, kruie en ander speserye kan dit pons tot jou aandete iets spesiaals te maak.

`N klassieke witsous begin met Roux, `n mengsel van botter en meel, as `n basis.

In `n klein pot, smelt oor 1 eetlepel botter oor lae hitte. Roer dit by 1 eetlepel meel, en kook vir net `n minuut of twee.

Voeg 1 koppie warm melk en roer met `n klits as dit prut om deeglik te neem die Roux en enige knoppe uit te skakel. Die sous moet verdik.

Geur met sout en witpeper, na die kleur te behou, vir `n basiese weergawe van witsous te dien - of geur met speserye soos kerrie, chili poeier of rooipeper.

Voor die toevoeging van die meel by die Roux, soteer `n eetlepel of twee van gemaalde salotte in die botter totdat hulle deurskynend. Roer die meel by die roux te skep, en voeg dan die melk saam met `n eetlepel wit wyn. Bring dit tot `n prut, roer tot die roux te neem, en dien. Voeg vars kruie, soos tiemie, grasuie of dille, om die finale sous vir meer geur.

`N sous te skep met meer diepte van geur, steil n lourierblaar, `n hele huisie en 2 tot 3 hele peperkorrels in die melk as dit warm voor jy dit toe te voeg tot die Roux. Wanneer jy gereed is om die melk in die botter en meel roer is, verwyder die speserye.

Kook die sous in dieselfde pan waarin jy die vis gaar maak vir `n maklike voorbereiding.

soteer 3 eetlepels botter in `n pan oor medium hitte.

Stof 4 tot 6 uitsluitlike ringe met sout, peper en 1/4 koppie meel, en voeg die vis in die pan. Kook vir net sowat 2 minute per kant of totdat dit bruin en gaar.

Verwyder die vis uit die pan en voeg oor 1/4 koppie swaar room en oor 1 teelepel suurlemoenskil.

Prut tot die room, net `n minuut of twee te verdik, en dan roer in `n eetlepel van gekap, vars pietersielie, `n eetlepel van suurlemoensap en sout na smaak.