Hoe om Krap Vleis vir sushi Berei

Voeg die kombu en water om `n wok en verhit dit oor medium-hoë hitte totdat hulle byna kookpunt bereik. Verlaag die hitte tot medium prut en bedek die wok met `n groot bamboes stoom mandjie. Skep `n paar van die water as die vlak te hoog is en die bamboes is nat.

Draai die live krap op sy rug en voeg die punt van `n mes of `n chopstick in die klein opening aan die agterkant van die maag. Wiggle die punt om vir `n paar sekondes totdat die krap ophou beweeg. Verwyder die rekkies uit die kloue nadat jy die krap het gestuur.

Skrop die buitenste skil met `n kwas voor die skeiding van die bene en kloue van die liggaam van die krap op die gewrigte deur eenvoudig trek of met `n skerp mes. Hierdie stukke kook by die wisselende koerse en jy moet hulle apart stoom om te verhoed dat oorgaarmaak.

Plaas die krap bene in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir twee of drie minute. Beweeg die gestoomde bene na `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die bene uit die ys water bad na 90 sekondes van verkoeling en skuif dit na die yskas.

Sit die kloue in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir 5-7 minute. Beweeg die gestoomde kloue om `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die kloue uit die ys-water bad na 90 sekondes van verkoeling en skuif dit na die yskas.

Verlaag die liggaam in die stoomskip mandjie en sit die deksel op vir agt tot 10 minute. Beweeg die gestoomde krap liggaam om `n bak van gebreekte ys en water onmiddellik na die kombuis te stop. Lig die liggaam uit die ys-water bad nadat twee minute van verkoeling en skuif dit na die yskas.

Maak die verkoelde kloue en bene versigtig met die agterkant van `n mes of `n stel van metaal krap klappers. Vriendelik wees om te verhoed dat die breek van die vleis vervat binne die dop.