Hoe om `n Geen-Melt Chocolate Coating Maak

Sjokolade is `n intrige kos - soliede in die pakket, maar smelt op die tong. . . en jou vingers. . . en jou doek. . . en die romp jy net moes droogskoongemaak. `N no-smelt sjokolade laag (miskien die beste beskryf word as minder-smelt) maak, moet jy `n tegniek genoem temper diens. Om sjokolade te temper vir die maak van lekkergoed of wat vrugte of selfs roomys, volg die stappe hieronder.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Donker of melk sjokolade in blok vorm (nie chips)
Skerp mes en droë snyplank
Double-ketel of oondvaste glas of vlekvrye staal bak
Houtlepel
lekkergoed termometer

Sny sjokolade in klein stukkies. Double-ketel metode: Plaas sjokolade in top van dubbelkoker, dan verhit water oor matige hitte. Kyk en roer sjokolade as dit smelt, die verlaging van hitte sodra smelt begin.
Roer totdat sjokolade byna gesmelt, verwyder van die hitte en roer tot al die stukke is gesmelt. Sjokolade sal dik, gladde en blink wees. Jou sjokolade is nou getemper. Laat sjokolade koel tot ongeveer 85 grade (effens laer menslike liggaam temp- dit sal lou om aan te vat, maar nog steeds vloeistof voel). Gooi oor lekkergoed of vrugte te bedek.
Sny sjokolade in klein stukkies. Oond metode: Plaas sjokolade stukke (sommige kokke stel net 3/4 van sjokolade stukkies) in bak en warm in `n baie lae (120 graad) oond tot byna gesmelt. Haal uit die oond, en voeg by enige gereserveerde stukkies sjokoladebruin roer totdat alles is net gesmelt. Voortgaan soos hierbo.
Re-warm sjokolade baie effens as dit begin stol tydens gebruik. Hou temperatuur laag en verhitting stadig, te oorverhit sjokolade, wat dit dun en loperig maak vermy.
Winkel items bedek met gehard sjokolade by koel kamertemperatuur. Soos die sjokolade in die hartvormige boks, sal hulle vaste bly totdat geëet.

Wenke & waarskuwings

Leer om humeur sjokolade kan `n bietjie oefening te neem. Die sleutel tot om dit te doen en is om temperature laag en smelt stadig te hou. Oefen `n paar keer voordat hulle op nagereg vir maatskappy. bring altyd sjokolade om die kos wat bedek. Dip kos in sjokolade bedek hulle sal beïnvloed die delikate balans geskep deur temper.

Hou alle eetgerei heeltemal droog. Water in enige vorm maak sjokolade korrel - selfs die stoom uit `n oor-entoesiasties-verhitte dubbelkoker. `N gladde sjokolade kan geproduseer word deur afkoeling van die korrel resultate en die toevoeging van `n teelepel kookolie of wit smeer vir `n tweede stadig smelt, maar hierdie middel is nie onfeilbaar.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante