Antieke Indiese gaarmaakmetodes

"Ayurveda" is die studie van die wetenskap van lewens- dit begin tydens die Ariese tydperk van antieke Indiese beskawing. Dit is diep verbind tot die kuns van kook. Die Ariërs binnegeval uit Europa en Klein-Asië en die idees van die Ayurveda, wat gelei het tot nuwe voedsel en kookkuns tegnieke wat bedoel is om mense tot voordeel van fisies, verstandelik en geestelik ontwikkel. Groot skure het `n algemene manier van die stoor en die behoud van graan gedurende hierdie tyd. Graan het die basis gevorm van baie tradisionele etes.

Een van die grootste invloede op Indiese gaarmaakmetodes was die bekendstelling van vegetarisme. Volgens Indiese Foods Co, was vegetariese geregte wat in die tweede eeu vC wanneer keiser Ashoka gewild hulle as `n alternatiewe voedselbron. Byvoorbeeld, is tamatie, chili en aartappel al het van buite Indië en by groeiende kulinêre tradisies. Mahavir en Budda verleng die tradisie van vegetarisme. Die praktyk het voortgegaan in die moderne kultuur. Trouens, die meeste Indiërs is vegetariërs.

Sedert die Mughal tydperk, 1526-1858, waarin Persiese regeerders het na Indië uit hedendaagse Uzbekistan, het Indië `n verskeidenheid van tradisionele Mughal gaarmaakmetodes opgeneem. Mughal kookkuns is bekend vir sy fyn, delikate geurmiddels, syagtige souse en `n gereelde gebruik van jogurt, room, vrugte en neut botter, soos beskryf deur Indië Net Zone. Die Mogol tradisies voeg diepte, karakter en `n gladde teksture om die Indiese gekruide voedsel en toelaat dat baie warm resepte om meer mellow raak en het dikker souse. Ligte, geurige kruie en speserye soos kaneel, kardemom, neutmuskaat en huisie word algemeen gebruik.

Een voorbeeld van `n spesifieke tegniek is "bhapa" of stomende. Stomende of parboiling die kos beteken dat vitamiene is bewaar, wat dit meer voedsame as ander vorme van kook maak. Die Nizams van Hyderabad, `n stad geleë in die sentrale streek van Indië, ontwikkel biryani, een van die mees gerespekteerde geregte in die Indiese kookkuns. tradisioneel gemaak, dit behels kook-jogurt gemarineer vleis met rys in `n verseëlde "handi," `n vaartuig gemaak van deeg, en stomende dit oor warm kole, genoem "dum." Vaardigheid vereis word om die temperatuur te reguleer om oorgaar of undercooking vermy.

Godsdiens, naburige beskawings en kragtige antieke heersers het al speel `n belangrike rol in die algehele ontwikkeling van die Indiese kook tegnieke en die kos geëet. Maar die verskillende streke van Indië ontwikkel nog baie verskillende style van kookkuns. Keuses van voedsel wat geëet en kookkuns style afgehang van geografiese ligging, seisoenale beskikbaarheid van voedsel, plaaslike kulture en tradisies en die verskille tussen streke naby die see of die binneland. Die streek genoem Andhra Pradesh, byvoorbeeld, gekombineer Suid-Indiese kookkuns met `n meer verfynde Deccani styl van kook waarby groente, warm speserye, rissies en ander piekels, soos mango piekel of "avakaya" `n kombuis wat bekend staan ​​as te skep "Telugu."