Bestanddele van Gelatien

Kollageen is die belangrikste bestanddeel van gelatien. Kollageen is `n proteïen wat in diereweefsel, ligamente, senings, bene en vel. Wanneer jy water om kollageen-ryk gelatien poeieragtige voeg, die proteïen los, wat lei tot `n Wiggly, semi-soliede, gel-agtige stof.

Verkeerdelik na verwys as vegetariese gelatien, agar-agar (of agal-agal) behoort tot die familie seewier. Vervaardigers van agar-agar gebaseer gelatien kook seewier. Die gedroogde stof wat oorbly, bekend as die gom, raak gelatien. Die gom bevat glose, `n koolhidraat beskou as `n hoogs kragtige gelatinizing agent. Agar-agar is afkomstig van die waters van Japan, en die see van Ceylon en Macassar. Jy kan agar-agar gelatien gewoonlik verkoop in repies van twee vind.

Kuzu, of Kudzu, kom uit die wortel van `n Japannese plant genoem pylwortel. Sommige streke verwys na kuzu as die "myl-`n-minuut wingerdstok" vir sy vinnige groei neigings. Geoes van die Japannese berge,-kuzu gebaseer gelatien vereis `n hoër prys. Die Japannese hou kuzu in hoë agting as gevolg van sy vermoë om spysvertering te verlig.

Lang kettings van polisakkariede, of suiker, make-up Xanthan gom. -Xanthan gebaseer gelatien bevat die hoogste bedrag van suiker, `n definitiewe no-no vir diabete. Maar kenners van die Universiteit van Sheffield Sentrum vir Voeding oorweeg Xanthan gom as `n doeltreffende lakseermiddel.

Nog `n string van polisakkariede, guargom is ook `n bestanddeel wat gebruik word om gelatien te maak. Waarborg fondse vandaan kom bone geoes van die plant cyamopsis tetragonolobus gevind in Indië. By oes, sade uit die peulplant lewer die endosperms wat verander in guargom.