Verskille tussen Spek & Applewood Spek

Spek is `n massa-vervaardigde varkvleis produk uit die maag van die vark. `N Vloeistof genesing oplossing plumps die vark voor te genees. Die genesing oplossing het natrium en fosfate wat die vleis mollig wanneer rou, dan veroorsaak dit te krimp wanneer dit gaar is. Genees spek is nie gerook. Liquid rook en ander geurmiddels meng met die genesing oplossing gee `n unieke gerookte geur aan die vark. Vark genees in `n warm verwarming eenheid, nie `n roker. Sodra dit verhit word, die vark kry `n vinnige verkoeling, gedruk in `n masjien vir `n eenvormige vorm, gesny en verpak te koop as spek.

Rook van Apple Wood gerookte spek gebruik werklike appel hout chips. Apple houtspaanders word geskeer stukke van boom droog is, nie verbrand groen. As hout brand wanneer groen, die rykdom in die smaak is nie so intens of aromatiese. A vark blad weeg 9 tot 12 lbs. Binne-in die roker, smeulende appel houtspaanders vul die beperkte ruimte met rook wat sypel in die vark vleis. Goeie gehalte gerookte varkvleis is dikwels gesny dik. Krimp van gerookte varkvleis is minimaal. Natrium en fosfate is nie deel van die genesing proses.

Ambachtelijke spek is `n meer hands-on rook proses. Die vark maag is nie frozen- ambachtelijke spek begin met vars varkvleis mae, gee `n hoër gehalte tekstuur en geur. Soms ambachtelijke spek is nat-genees, maar tradisioneel die proses is droog genesing. `N Droë genesing is `n hands-on vryf van speserye, suiker, sout en genesing soute. Die droë vryf vark oorbly om te genees vir tot `n maand en dan stadig gerook oor `n houtvuur. Die stadige rook neem drie dae. Genesing en rook vir `n langer tydperk verhoog die intensiteit van die smaak. Een geur van ambachtelijke spek is appel hout, wat gebruik maak van appel hout gesien stof nie appel skyfies.

Die genesing proses en die metode waarop die vark is gerook bepaal die unieke smaak van spek. Die geslag van die vark saam met ouderdom, ras en dieet ook die unieke smaak van die spek bepaal. Massa geproduseer spek waar al varkvleis mae is gevries en verwerk op dieselfde manier wissel grootliks in geur aan ambachtelijke spek. Ambachtelijke spek is onreëlmatige vorm en gebruik net vars varkvleis. Die tekstuur van die vleis sowel as die balans van soet, rook, sout definieer premie spek. Premium spek is nie te vet, te sout of te soet.