Hoe om te rook Kwartel

Tender, sappige gerook kwartels begin met pekel. Die sout en vloeistof in die pekel mengt die vleis, sag die spel voël so dit is klam nadat jy dit rook. Stadige kook in die roker voltooi die tenderizing proses, dikwels lei tot kwartels so sag dit amper val van die bene. Beide sout en soet geure vul kwartels, so eksperimenteer met jou gunsteling speserye versnitte en vryf. Jy kan rook kwartels in `n elektriese roker of `n houtskool roker met soortgelyke resultate.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Bottermelk
Kosher sout
Bruinsuiker of esdoringstroop (opsioneel)
Bak of zip-top sak
bak pan
foelie
kleefwerende middel
Peper, vryf mengsel of verkies geurmiddels (opsioneel)
Houtskaafsels
vleis termometer

Kombineer gelyke dele karringmelk en water om `n eenvoudige pekel vorm, met behulp van genoeg vloeistof om ten volle dompel die kwartels. Voeg ½ koppie kosher sout vir elke ½ liter soutwater. Vir `n soeter smaak, voeg tot koppie bruinsuiker of esdoringstroop ½ tot die pekel mengsel.
Plaas die kwartels in `n groot bak of liter-grootte zip-top sak. Gooi die pekel mengsel oor die kwartels en die houer of sak verseël. Verkoel die kwartels in die pekel vir 2 uur.
Verhit die roker terwyl die kwartels marineer in die pekel. Laat die kole te brand totdat hulle is witwarm en bereik `n temperatuur tussen 200 en 250 grade Celsius. Alternatiewelik, verhit `n elektriese roker tot `n temperatuur van 225 F.
Spoel die kwartels onder koue water om die oortollige pekel te verwyder. Voer `n pan met foelie en spuit dit met kleefvrysproei. Lê die kwartels in die pan in `n enkele laag.
Seisoen die kwartels as jy wil. Gebruik vars gemaalde peper, chili poeier, salie, of jou voorkeur pluimvee of roker geurmiddels mengsel.
Voeg houtspaanders om die roker pan, as jy wil. Hickory en MESQUITE beide vul die geur van kwartel.
Plaas die kwartels in die roker. Rook die kwartels vir ongeveer 1 tot 1 ½ uur, of tot sy interne temperatuur 160 grade Celsius bereik wanneer gemeet met `n vleis termometer.

Verwyder die kwartels van die roker en bedek dit met `n vel aluminiumfoelie. Toelaat dat dit rus vir 5 tot 10 minute voor jy dit voorsit.

Wenke & waarskuwings

Quail bene kook vinniger as die meatier deel van die voël. Wikkel die bene met spek stadiger kook terwyl die toevoeging van geur, of jy kan die bene draai met foelie plaas.
Bedruip gerook kwartel met barbecue sous in die laaste 30 minute van rook, as jy wil.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante