Proses van fermentasie in Wynmaak

Wyn fermentasie vind plaas wanneer gis verorber die natuurlike teenwoordig suiker in druiwesap en vat dit na alkohol en koolstofdioksied. Hoewel in die natuur is daar giste bied op die druiwe steel en in die wingerd, die meeste wynprodusente verkies om `n kombinasie van die natuurlik voorkom gis, genoem omringende gis, en gekweek gis gebruik. Gekweek gis produseer meer voorspelbare einde van die resultate en laat die wynmaker om die presiese verhouding gebruik te beheer. Maar tradisionele wynmakers gebruik omringende gis in hul wynproduksie. Die eerste of primêre fase van fermentasie is relatief kort, neem 2-7 dae, afhangende van die tipe van wyn. Gis, of natuurlik voorkom of gekweek word bygevoeg om druiwesap en gehou tussen 70 en 80 ° F. Witwyn is effens koeler gehou, en rooi soos Pinot Noir is by `n hoër temperature gehou. Die handhawing van voldoende temperatuur is noodsaaklik: Warmer temperature sal nie produseer gis fermentasie, en temperature wat te hoog sal nadelig beïnvloed smaak die wyn se. Die primêre fermentasie stadium is ook genoem aerobiese fermentasie, omdat suurstof nodig om die fermentasieproses te moedig. Elemente soos fosfaat, stikstof en swael ook aan te moedig fermentasie en word dikwels bygevoeg tydens hierdie stap.

Sekondêre fermentasie, ook bekend as anaërobiese fermentasie, want dit gaan voort sonder die gebruik van suurstof, is `n langer proses as primêre fermentasie. Wanneer sekondêre fermentasie begin, het sowat 70 persent van die fermentasieproses voltooi. Selfs al is net 30 persent bly, dit is die stadium wanneer die meeste van die alkohol is geproduseer word- dit langer neem soms tot drie weke of selfs `n paar maande. Koolstofdioksied was die belangrikste byproduk gedurende primêre fermentasie, as die gis vermenigvuldig. Fermentasie sal voortgaan totdat al die suiker by die gis omgekom of gestop word deur die wynmaker. Soeter wyne het `n minimale fermentasie het, terwyl die droër na `n wyn is, hoe langer dit gegiste. Die verlaging van die temperatuur of filter die gis uit die wyn is twee maniere om te stop fermentasie.

Vonkelwyne, insluitend sjampanje, gaan deur sekondêre fermentasie terwyl gebottelde. Meer suiker en gis bygevoeg word tussen die twee fermentasie stappe, en koolstofdioksied produseer die karbonering. `N Ander fermentasie metode is heel vrugte fermentasie, wanneer fermentasie begin in die vrugte in plaas van in die gebreekte druiwesap, die vervaardiging van `n sagter wyn. Nog `n fermentasieproses wat staatmaak op bakterieë genoem appelmelksuurgisting. Appelmelksuurgisting vergesel dikwels gis fermentasie in vrugtige wyne, as dit die smaak versag. Die laaste stap `n wynmaker neem voordat die monsterneming van die wyn is om die wyn te verduidelik, die verwydering van enige bewolkte voorkoms of slik wat natuurlik tydens die fermentasieproses kan ontwikkel.