Tuisgemaakte Lobster Ravioli

• Begin tot einde: 2 ure
  
• porsies: 4
  
• moeite: Intermediêre tot gevorderde
  

Met kreef in enige maaltyd is `n betroubaar manier om te beïndruk jou gaste, maar tuisgemaakte kreef ravioli sal hul oë fout maak. Maak jou deeg in `n pasta masjien, rol dit met die hand of neem `n kortpad met pre-gemaak pasta. Wat regtig belangrik is, is die lekker kreef te vul en die romerige sous.

• 2 koppies meel
  
• 2 groot eiers
  
• 1 eetlepel extra-virgin olyfolie
• 2-vurk eierwitte (vir die wash)

• 4 ravioli pasta velle of 48 wonton omhulsels
  

• 1 eetlepel botter
  
• 2 salotte, geskil en fyn gekap
  
• Twee 8-ons kreef sterte of 2 koppies gaar kreef vleis
  
• 8 onse ricotta kaas
  
• 3 eetlepels gerasperde vars Parmesan of Romano kaas
  
• 1 teelepel gekapte vars Italiaanse pietersielie
  
• 1/4 teelepel sout
  
• 1/2 teelepel vars gemaalde peper
  

• 2 eetlepels botter
  
• 1 groot sjalot, geskil en gemaalde
  
• 1 of 2 (afhangende van voorkeur) knoffelhuisies, fyn
  
• 3/4 koppie droë witwyn of sous
  
• 1 teelepel mielieblom
• 1/4 koppie kreef vleis, fyn gemaak
  
• 1 koppie swaar room of half en half
• 10 gekapte vars salieblare

In `n medium verkoel bak, meng die 2 koppies meel, 2 groot eiers, en 1 eetlepel ekstra-suiwer olyfolie, en meng goed. Knie met jou skoon hande vir sowat 10 minute of totdat die deeg voel elastiese en ferm. As die deeg is steeds taai na die eerste 5 minute, voeg `n besprenkeling van gesifte meel. Bedek die bak met `n skottel handdoek en sit eenkant in die yskas vir ten minste 20 minute.

Vir vars kreef, kook die sterte vir 8 minute in kokende soutwater. Wanneer koel, verwyder die skulpe en kap die vleis. Slaan jy die doppe om kreef sous te maak. Vir pre-gaar kreef, net kap die vleis.

Behou 1/4 koppie vir die puree vir die sous.

In `n groot kleefvrye pan, soteer die salotte in die botter. Voeg die kreef, kaas, pietersielie, sout en peper. Meng deeglik, oor te dra aan `n bak en verkoel.

In `n groot kastrol, braai die knoffel en salotte in die botter. stadig voeg die wyn en mielieblom by en kook, roer, vir 3 minute oor lae hitte. Roer aanhoudend, voeg die 1/4 koppie fyn gemaak kreef en die kamertemperatuur of effens warm room. Voortgaan om te kook, roer aanhoudend totdat die mengsel die agterkant van `n lepel. Voeg die gekapte salie en kook vir 3 minute oor lae hitte, roer aanhoudend. Verwyder van die hitte en hou eenkant terwyl jy die ravioli maak.

Verdeel die deeg in vier stukke en rol uit op `n meelbestrooide snyplank in gelyke reghoeke of gebruik `n pasta masjien op die dunste omgewing. As die gebruik van die ravioli pasta velle of wonton omhulsels, sit dit uit op perkament papier.

Drop die vulsel op die velle deur min maar uniform eetlepels, ideaal 12 tot `n laken. Dek elke vel met `n ander blad. Gebruik jou vingers, druk af om elke hopie te lug sakke wat kan veroorsaak ravioli te bars tydens kook te voorkom.

Met `n ravioli snyer of pizza cutter, sny uit die individuele raviolis. Klam vingers met water en druk die kante vas gesluit. Sny die kante as jy wil, maar nie te naby.

Vir wonton raviolis, net drop die vulling op een wrapper, top met `n ander en seël, druk uit die lug.

Borsel die raviolis met die eierwitte.

Drop die raviolis in liggies kokende soutwater. Kook vir 5 tot 7 minute. Bereid pasta neem `n bietjie langer, maar `n algemene reël is dat wanneer die raviolis is gereed, hulle pop aan die bokant van die kookwater.

Terwyl jy wag, liggies verhit die salie room sous.

Verwyder die raviolis met `n gaatjieslepel, plaas in opdienbakke en bedek met sous.