Verskille tussen Haddock & Kabeljou

Haddock en kabeljou is beide deel van `n groot familie van koue-water vis wat ook ling, stokvis, Pollock en varswater kwabaal. Hulle is in die buiteland in die meeste van die Noord-Atlantiese gevind, met skelvis wat in dieper water en kabeljou floreer verder noord. Hulle deel `n baie soortgelyke anatomie - hulle is moeilik om te onderskei wanneer afgeslag - al kabeljou is oor die algemeen die groter van die twee. Hulle is maklik uitgeken as geheel, omdat kabeljou het `n bont groen-bruin vel met `n bleek lyn loop van kop tot stert. Haddock is swart en grys, met `n swart lyn eerder as om wit, en het `n kenmerkende donker vlek bo hul dorsale vinne.

Beide kabeljou en heek is maer, ferm, wit-vleis vis, maar dit is nie identies uit die perspektief van die kok se. Kabeljou filet is geneig om dikker en sterker wees, en dit het `n skoner, ligter geur. Haddock is effens minder wit en is meer smaakvol as cod- dis gewoonlik dunner, platter dele. `N uitsondering is skelvis "heupe," `n dik en ietwat silindriese gedeelte sny uit die agterkant van die vis. Haddock is oor die algemeen sagter tekstuur en meer broos as kabeljou, veral gedurende die somermaande.

Kabeljou en heek is verwissel in baie resepte, maar elkeen het sy sterk punte. Haddock se tipies kleiner, dunner ringe kook vinnig, wat dit geskik vir breading en pan-braai of aanranding en diepbraai maak. Dik blaaie van kabeljou filet is beter vir braai, snik heet of pan-versengende, omdat hulle bykomende diepte bied tyd vir die oppervlak tot bruin voor die tender vlees binne overcooks. Kabeljou moet geoliede voor snik heet of grilling- anders, sy maer vleis droog in die intense hitte. Óf vis is geskik vir bak of rys, met skelvis bring meer geur, maar kabeljou hou sy vorm beter.

Voor die koms van verkoeling, is vis gesout en gedroog om hulle te bewaar vir die stuur en internasionale handel. Kabeljou het `n duidelike voordeel bo skelvis, neem ook aan beide sout en droog. As gevolg hiervan, baie tradisionele resepte bel vir die geliefde "baccala" of "baccalao," en net gesoute kabeljou sal doen. Dit moet vooraf geweek om die oortollige sout, dan liggies prut tot sag te verwyder. Haddock se meer delikate tekstuur tariewe swak wanneer gesoute, maar sy ryk guns is oortreffende wanneer liggies brined en dan gerook. Gerookte skelvis kan bedien word as-is, of opgeneem in dips, versprei, mousse of rys.