Kan jy eet Raw Foie Gras?

Beteken letterlik "vet lewer," het die Franse pastei lekkerny foie gras is afkomstig van die vet lewers van krag gevoed eende of ganse. Terwyl die meeste foie gras gaar en genees voor koop, kan jy foie gras te koop in rou stukke bekend as lobbe. As jy foie gras rou koop, seker wees om dit te kook voordat jy eet. Let daarop dat ten tyde van die publikasie, is foie gras verbied in Kalifornië as gevolg van die omstrede metode van produksie.

Inhalt

Die rou waarheid
Dit vind van die cure
Beter daaraan toe gestroop
Foie gras veiligheid

Die Rou Waarheid

Rou foie gras, soms genoem foie gras cru, word gewoonlik verkoop as lewer `n hele voël se of in `n paar groot stukke. Dikwels is dit `n laer graad as genees foie gras, met `n rooi are loop deur die lewer. Hierdie rou, ruwe foie gras is nooit geëet sonder een of ander vorm van genesing of kook. Sjefs kan rou foie gras gebruik om souse te maak, of hulle voor te berei die rou lewer en genees dit in `n meer verfynde pastei.

Dit vind van die Cure

Die genesing proses vir foie gras is die meng van die lewer met sout en ander speserye, wikkel die pastei in stywe lap, en hang vir `n paar dae in `n koel spens of yskas. Na hang, is die lewer gestroop in water of ligte voorraad aan die genees pastei kook. Eendenlever het oor die algemeen die sterker smaak, terwyl foie gras gemaak van ganse het `n meer subtiele geur.

Beter daaraan toe gestroop

Groot sjefs mik vir `n ryk, gladde foie gras met geen kleur variasies. As jy die voorbereiding is jou eie rou foie gras, seker wees om te kies uit die are met tweezers en `n plat mes. Links in hierdie are veroorsaak veranderinge in kleur en konsekwentheid. Roll foie gras in `n firma wors vorm met behulp van `n bamboes sushi mat en plastiek. Sommige resepte stel stropery die pastei by temperature van 140 grade Celsius en laer. Maar om seker te maak die foie gras is veilig om te eet, het ten doel om die interne temperatuur te kry tot 160 grade F voor die stropery eindig.

Foie Gras Veiligheid

Rou foie gras sal veilig in `n yskas te stel tussen 32 en 39,2 grade Celsius te hou, volgens "Foie Gras" Magazine. Maar selfs wanneer genees en gaar, foie gras kan gesondheidsrisiko`s aan kwesbare mense inhou. Die FoodSafety.gov webwerf bevat `n lys vleis pasta en patees soos foie gras as voorste bronne van Listeria vergiftiging. Eet rou of sleg gestoor foie gras verhoog die risiko aansienlik. In die besonder, moet swanger vroue en ouer mense foie gras heeltemal te vermy.