Kruie en speserye wat algemeen gebruik word in Puerto Rico

Puerto Rico is `n eiland in die noordooste van Caribbean, wes van die Virgin-eilande en oos van die Dominikaanse Republiek. Die eerste inwoners van Puerto Rico was die Taino Indiane, `n groep van mense wat verband hou met die Maya en die Arawak. Die inheemse bevolking van Puerto Rico en ander Karibiese eilande geleef op `n dieet wat tropiese wortels en knolle, sowel as moedertaal speserye ingesluit. Dit sluit in cachucha rissies, wat ligter as habanero rissies is, en staan ​​bekend as aji dulce. Ander speserye wat gebruik word deur die inheemse volke wat `n invloed kontemporêre Puerto Rikaanse kombuis sluit in: achiote (Annatto), oregano brujo, Caballero peper (die warmste peper inheems aan die eiland), culantro (soortgelyk aan cilantro) en lerenes (pylwortel).

Christopher Columbus geland in Puerto Rico in 1493, die bekendstelling van Europese invloede op die inheemse kookkuns. Die Spaanse gekoloniseer die eiland in die 1500`s, wat olyfolie, olywe, pietersielie, uie, knoffel, koljander, origanum, basiliekruid en baie variëteite van sitrus. Die Europese tradisie van kook bredie en rys is gekombineer met die inheemse speserye en liberale bykomende van rissies en wortel groente.

Die Karibiese Eilande was groot stop vir slawehandelaars op die roete van Afrika na Noord-Amerika. Hierdie skepe het met hulle kokosneute, koffie en sesamsaad. Puerto Rikaanse kook ontwikkel weer, die uitvoering van hierdie nuwe speserye en geurmiddels in die aromatiese disse van die eiland. Die Afrikaanse metode van diepbraai ook beïnvloed voedselvoorbereiding, `n proses wat die inheemse geure versterk en het verskeie om maaltye bestaande uit bredies en rys geregte.

Kontemporêre Puerto Rikaanse kombuis is `n produk van sy diverse historiese invloede. Een van die kruie wat is veral uniek aan die eiland is origanum brujo, wat beide droë en vars gebruik word. Oregano brujo groei wild op die eiland en het `n kenmerkende skerp geur. Oregano brujo gebruik gedroogde as `n vleis vryf of geurmiddels, is `n belangrike bestanddeel in die spesery kombinasie genoem adobo seco. Die ander bestanddele in adobo seco is sout, peper, knoffel poeier en uie poeier. Adobo mojado is `n "nat" weergawe dikwels gebruik as `n marinade, gemaak met vars knoffel, uie en sitrus sap. Ander uniek Puerto Rikaanse geure is Ajilimojili sous, wat is `n warm knoffel salsa, Alcaparrado, `n mengsel van inheemse rissies, groen olywe en kappertjiesaad, en Annatto Oil, olyfolie verweef met Annatto en rissies. Die warm rissies wat groei op die eiland word gebruik om `n verskeidenheid van warm souse te skep, dikwels gebruik vir dip gebraaide wortel groente of plantains, genoem pique verde boricua, pique Criollo en picadillo a la puertorriquena.

Die unieke geure van Puerto Rico kan rys geregte, bone en vleis gevoeg word met `n aantal van kommersieel gemengde speserye. Supermarkte in baie groot stede verkoop Goya handelsmerke, wat `n adobo seco bemark. Internasionale voedsel markte, met aanlyn-winkels, aanbod gedroogde kruie inheems aan die eiland van Puerto Rico.