Moenie speserye Verbeter Gis groei?

Jy kan geur gis brood by te voeg `n knippie van jou gunsteling speserye of kruie. Kruie - uit die boomryke gedeelte van `n plant - en speserye - wat kom uit `n ander deel van die plant - kan gemeng word met die deeg in enige stadium van die bakproses, of hulle kan gesprinkel op die top net voor bak. Sommige kruie en speserye verhoog gis ontwikkeling en groei, terwyl ander inhibeer gis ontwikkeling. In sommige gevalle, of kruie en speserye beïnvloed gis groei of nie, hang af van die bedrag wat jy gebruik.

Inhalt

Voordele van die verbetering yeast aktiwiteit
Verbeter yeast ontwikkeling
Hoeveel te gebruik
Limiet yeast ontwikkeling

Voordele van die verbetering Yeast aktiwiteit

Verhoogde gis aktiwiteit beteken meer gas geproduseer word as die brood geknie en links om te styg. As `n algemene reël, hoe meer gas wat teenwoordig is, hoe beter is die algehele geur en struktuur van die brood. Verhoogde gas aktiwiteit lei dikwels tot ligter, fluffier breads- kan egter brood wat te vinnig styg suur geword, en hulle smaak is nie so goed afgerond. Versigtig, beheer gis ontwikkeling is belangrik vir goed gestruktureerde, smaakvol brood. As gevolg hiervan, volg noukeurig die hoeveelhede aanbeveel vir jou resep. As jy wil smaak in jou brood te verhoog, oorweeg sprinkel die plante of spesery op net voor bak, soos verstrooiing roosmaryn blare of karwysaad op die top van `n brood.

Verbeter Yeast Ontwikkeling

Speserye en kruie wat gis groei aan te moedig sluit roosmaryn, fenegriek, oregano, komyn, salie, kardemom, gemmer, neutmuskaat en tiemie. Hierdie kruie en speserye word dikwels bygevoeg om gekruide of die Midde-Ooste brood. Terwyl baie kruie en speserye het natuurlike antimikrobiese eienskappe, in klein hoeveelhede, hulle aan te moedig suur en gas produksie in bakterieë in-gis geopper brood.

Hoeveel te Gebruik

In die algemeen, 10/01 om `n 1/2 gram van plante of spesery per gram van gis moedig gis ontwikkeling in brood. Selfs as `n spesery of krui gis ontwikkeling nie beperk, kan te veel van `n verbetering bestanddeel eintlik lei tot minder algehele gis groei. Wanneer die toevoeging van meer as 1/2 gram van plante of spesery per gram van gis, daal gis aktiwiteit significantly- selfs al in klein hoeveelhede, die spesery moedig gis groei. Wanneer jy `n spesery soos kaneel gebruik, kan `n gram van speserye per gram van gis lei tot negatiewe gis ontwikkeling.

Limiet Yeast Ontwikkeling

Sommige kruie en speserye beperk die ontwikkeling van gis, naamlik mosterd, maar ook lede van die allicin familie, insluitende grasuie, uie en knoffel. Om te vergoed vir die laer gis aktiwiteit in brood wat hierdie geurmiddels sluit, verhoog die bedrag van gis wat gebruik word deur sowat `n 1/4 teelepel per 1/2 teelepel sout en peper. Jy kan ook die kruie en speserye by te voeg na die brood `n tweede keer om die effek van die speserye op gis produksie te verminder gestyg.