Lys van Foods: Graan

Een van Amerika se oudste verboude gewasse is die amarant. Van die ouderdomme van die Inkas en Mayas, het amarant `n stapelvoedsel soos mielies en bone is. Amarant word effens taai nadat dit om te kook. Dit het `n hoë veselinhoud, ryk voedingstowwe, asook `n hoë konsentrasie van essensiële aminosure soos lisien. Vlakte bewoner, die mees algemeen gegroei verskeidenheid meet 5-6 voet hoog. Dit het `n enkele stam sonder enige vertakking, bedek met `n groot versameling van cluster maroen blomme.

Gars is `n ander stapelvoedsel graan. Gars gewasse het `n kort seisoen en volwasse vroeg. Gars het `n hoë vesel en antioksidante, is vry van cholesterol en `n lae vetinhoud. Gebruik dit in verskeie vorme graag groente-proteïen of in sop of selfs as meel rek. Gars is oor die algemeen verteer as pêrel gars of as meel. Pearling is eintlik die polering proses waardeur doppe en sekere lae semels van die gars pitte verwyder. Meel gemaak van die doppe doen goed in spesiale kosse soos babakos. In sekere dele van die wêreld soos Asië en Noord-Afrika, is plat brood en pap gemaak van gars.

Millet is `n graan wat klein en rond. Dit kom in vier kleure: grys, wit, rooi en geel. Millet is ryk aan vesel en spoorminerale soos magnesium, fosfor en mangaan, sowel as `n vorm van Vitamien B2 (Niasien). Individue wat ly aan hart kwale, migraine en aterosklerose eet manna vir sy voordele vir die gesondheid. Millet is nie-gluten en het `n ligte-soet smaak met `n nutlike geur.

Heelgraan hawer, wat algemeen gebruik word in die vorm van hawermeel of semels, is ryk aan dieetvesel. Hawer het beide oplosbare en onoplosbare vesel, wat help in die verlaging van die cholesterol vlak in ons bloed. Hawer is ook ryk in antioksidante genoem tocotrienols.

Quinoa, inheems aan die Andes-berge in Suid-Amerika, het 16,2 persent proteïen, die hoogste van enige graan. Die proteïen is van `n hoë gehalte, soortgelyk aan dié wat in melk. Quinoa is maklik verteerbaar.