Hoekom is my Muffins Bitter?

Die mees algemene rede muffins is bitter het te doen met die leavener. Koeksoda, wat is hoogs alkaliese, moet `n suur bestanddeel, soos vrugte puree, bruinsuiker of karringmelk, om sy bitterheid teen te werk. Sonder `n suur bestanddeel, sal dit nie volledig op te los en jy kan `n bitter, seperige smaak agterkom nie. Dit kan ook gebeur as die koeksoda nie gemengde genoeg kry nie met ander bestanddele of as jy te veel gebruik. Om hierdie probleem te voorkom, voeg `n suur bestanddeel met koeksoda en gebruik die leavener wat in die resep. Bakpoeier is meer dikwels gebruik in muffins as koeksoda en `n bietjie minder temperamenteel. Gebruik slegs die bedrag van leavener wat in die resep - tipies oor 1/4 teelepel koeksoda of 1 teelepel bakpoeier per koppie meel. Roer die leavener in die meel voordat jy die nat bestanddele by te voeg.

Ander bestanddele, soos vrugte of vrugte purees, kan ook bitterheid veroorsaak. Byvoorbeeld, wanneer `n piesang muffins, wil jy piesangs wat baie ryp en byna swart. As die piesangs is besig om te verrot, al is, hulle kan `n bitter of effens suurdeegagtige geur aan die muffins. Gebruik altyd vars of bevrore vrugte wat van die beste gehalte. Gooi enige vrugte wat tekens van vorm het. Gebruik piesangs wat sag en bruin, maar nie druipende vloeistof is. As jy `n bitter of alkohol-agtige geur ruik, gooi hulle uit.

Olies en neute kan gaan galsterige, potensieel veroorsaak bitterheid in muffins. Om hierdie probleem te voorkom, te stoor olies in `n koel, donker spens of die yskas, en vervang hulle ten minste een keer per jaar. Delikate olies, soos hazelnoot of druiwesaad-, bly vars vir slegs sowat drie maande nadat hulle oopgemaak. Ruik jou olie voor jy dit gebruik. A bitter, onaangename reuk dui die olie het sleg gegaan en moet uitgegooi. Store neute in die yskas vir tot een jaar, of die vrieskas vir tot twee jaar. By kamertemperatuur, hulle word galsterig in so min as vier maande. Smaak neute voor jy dit by muffins, en gooi hulle as hulle bitter smaak.

Oorgaar muffins kan bitterheid veroorsaak, hoewel dit nie die enigste probleem sal wees. As die muffins te lank gekook is, kan hulle verbrand, droë of grof tekstuur. Wanneer kook muffins, Voorverhit die oond tot 375 of 400 grade Celsius. Bak die muffins op die sentrum rek met die timer stel vir vyf minute voor jy dink die muffins sal gedoen word. Pop `n tandestokkie in die middel van die muffins wanneer jy dink hulle klaar. Dit moet uit te kom met `n paar klam krummels. Verminder die hitte deur 25 grade as wat jy gebruik glas of donker metaal Bakvormen, of as jy `n konveksie oond.