Wat veroorsaak bakpoeier om te werk?
Bakpoeier is `n rysmiddel gebruik in die bak om deeg lugtig skep en om die tekstuur en smaak van gebak te verbeter. Voor die uitvinding van bakpoeier, bakkers gebruik koeksoda in kombinasie met `n suur bestanddeel, soos karringmelk, asyn of suurlemoensap, om brood en gebak koeke. In 1843, chemikus Alfred J. Bird uitgevind bakpoeier in `n poging om suurdeeg te gis in brood te vervang skep om allergieë sy vrou se akkommodeer tot gis. Bakpoeier beteken die toevoeging van suur bestanddele te aktiveer stygende nie vereis.
Inhalt
Dit gaan alles in die Bestanddele
Bakpoeier bestaan uit natriumbikarbonaat, waarna verwys word as koeksoda, en suur soute, genoem koolsuur sure, en ander inerte bestanddele, soos mielieblom en kalsiumkarbonaat. Die inerte bestanddele, wat verhoed dat die bakpoeier uit clumping, absorbeer vog te verhoed dat `n chemiese reaksie plaasvind tydens stoor. Die koeksoda en suur soute is verantwoordelik vir wat veroorsaak dat die deeg styg.
Wanneer Chemicals Reageer
Wanneer die koeksoda en suur soute word gekombineer met `n vloeistof en blootgestel word aan hitte, `n chemiese reaksie plaasvind dat vrystellings van koolstofdioksied gas bel. Hierdie borrels vul die deeg met lug en veroorsaak dat dit te styg. Die aantal borrels wat vrygestel word, hang af van die bedrag van koeksoda gebruik in die resep, wat direk verband hou met hoe goed die deeg styg.
Verdubbeling van die Aksie
Double-toneelspel bakpoeier bevat twee afsonderlike sure wat verantwoordelik is vir stygende. Een suur reageer wanneer water of vloeistof om die bakpoeier bygevoeg en begin om gasborrels feitlik onmiddellik vry te laat. Die tweede suur nie ontbind totdat dit blootgestel word aan hitte. Dit beteken dat jou deeg kry `n tweede sarsie bel as dit bak.
Om in die praktyk
As `n reël, gebak vereis 1-1 ¼ teelepels bakpoeier per koppie meel. Maar wanneer gebak bevat `n suur bestanddeel, soos suurlemoensap, moet jy koeksoda voeg met jou bakpoeier om die verhoogde suurheid in die resep verreken. Want koeksoda is vier keer so effektief soos bakpoeier, gebruik ¼ teelepel koeksoda 1 teelepel bakpoeier vervang. Byvoorbeeld, wanneer die verandering van `n resep en die toevoeging van suurlemoensap of karringmelk - beide suur bestanddele - vir die vloeistof in die resep, plaasvervanger koeksoda vir die helfte van die bakpoeier, maar moenie vergeet om die verhouding van ¼ teelepel volg koeksoda 1 teelepel bakpoeier.
- Tipes Fancy Aandete Brood
- Doen Dry pannekoekdeeg Mix gaan sleg?
- Hoe om koeksoda Skakel na Powder
- Hoe om te maak Ierse Soda Bread
- Hoe om te maak Wafel Mix
- Hoekom is my Muffins Bitter?
- Natuurlike boereraat om `n gebrande pot skoon
- Hoe om die Yeast smaak in Bread Toename
- Hoe om `n suur te neutraliseer
- Wat is die funksies van `n efa in bak?
- Kan Ek sal kook Quick Mix piesangbrood in die mikrogolf?
- Hoe om brood sonder koeksoda
- Gebruik vir Bikarbonaat Soda
- Lys van basiese voedselsoorte wat gevolg moet word in die kombuis
- Wat maak Pound koeke Sag?
- Wat is alkalized kakaopoeier?
- Bak Meng Vs. meel
- Gesuurde Vs. ongesuurde brode
- Hoe om te maak koeksoda Biscuits
- Koek Krimp Na Bak
- Hoe om pizza deeg met bakpoeier