Italiaanse Ham Tipes

Die naam prosciutto kom van die Latynse betekenis "ontneem van vloeistof." Baie variëteite van prosciutto bestaan ​​en die verskil in smaak is hoofsaaklik verband hou met die dieet waarop die varke gevoer word. Die bekendste is prosciutto di Parma. Om prosciutto berei, produsente eerste hang vark dye vir ten minste `n dag. Dan, sodra die vet is afgewerk, sout gemasseer op die vleis op `n daaglikse basis vir `n maand. Die ham word dan gedroog en gesmeerde met `n kombinasie van sout, vet, peper en meel. Dit is dan die ouderdomme vir tot `n jaar. "Prosciutto Cotto" is die term wat gebruik word vir gekookte ham, terwyl "prosciutto crudo" verwys na die rou,-sout genees verskeidenheid.

Pancetta is `n Italiaanse spek wat droog is genees van maag van die vark. Daar word dikwels verkoop in blokkies as "cubetti di pancetta" en kokke gebruik hierdie as `n basis vir pasta en risotto geregte. Jy kan ook blaaie van pancetta koop Italiaanse Delicatessen. Pancetta geneig hoog in vet te wees en het `n sterk, sout smaak. Dit word dikwels gebruik as `n bestanddeel in Italiaanse wors.

Speck is `n vorm van genees ham, tradisioneel uit die noordelike deel van Italië, naby die Oostenrykse grens. Dit is gemaak van die agterbeen van `n vark wat ontbeen het voor die genesing. Die genesing van bestanddele sluit in knoffel en jenewerbessies en dit bied `n sterk smaak aan die finale ham. Tradisioneel is spikkel gerookte meer as `n huishoudelike vuur, maar vandag is dit koud gerook in geventileerde smokehouses. Speck is ryp vir `n tydperk van vyf maande voor verpakking.

Coppa (ook bekend as coppocolo of capicola) is `n gesoute, genees, rou ham. Dit is soortgelyk aan prosciutto, maar is gesny uit die skouer van `n vark, in teenstelling met die been. Dit is tradisioneel gemaak in die Italiaanse streek van Calabria. COPPA geneig duurder as ander Italiaanse ham te wees en is `n komponent van gourmet antipasti geregte.