Hoe om worst darmen Bind

Huis wors maak bied `n eindeloos fassinerende stokperdjie, grootliks omdat dit so veranderlike. Met die praktyk sal jy leer om die geurmiddels aan te pas om jou eie smaak, hoe en wanneer om natuurlike darmen kies oor kollageen, hoe om temperature en vet verhoudings, en baie ander arcane vaardighede te bestuur. Een van die eenvoudigste stappe is vasmaak van jou wors word direk na links, `n tegniek wat jy kan begin om reg te leer uit jou eerste groep. Watter metode jy gebruik word bepaal deur jou keuse van darmen. Natuurlike darmen kan net gedraai om jou skakels te maak, terwyl sintetiese of kollageen moet vasgemaak met tou.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Doen die twist

String `em up

Wenke waarskuwings

Doen Die Twist

Week jou darmen oornag in koue, vars water, as jy die tyd. Anders, skei elke lengte van omhulsel en spoel weg die sout onder koue lopende water. Wanneer die buitekant goed afgespoel, hou die een kant van die omhulsel oop onder jou kraan en laat koue water loop deur dit aan die binnekant spoel. Dit bied ook geleentheid om jou omhulsel kyk vir gate.

Klam buisie jou stuffer, en ryg die hele omhulsel - of soveel daarvan as wat jy kan pas - op dit. Vul hopper die stuffer se met `n goed-verkoelde wors vleis en plaas een hand op die einde van die omhulsel. Compress dit liggies, so lug kan ontsnap, maar die wors sal nie, en begin jou stuffer. Sodra die eerste paar duim van wors die omhulsel ingaan, sluit dit weer af. Druk enige oortollige lug en maak `n eenvoudige half-haakplek om af te bind die einde van die omhulsel. Draai die omhulsel rondom jou vinger, dan druk die einde deur die lus en trek dit styf.

Begin die stuffer weer, en hierdie keer, voortgaan totdat jy uit wors vleis of totdat die hele karkas gevul hardloop. Hou `n hand op die omhulsel om dit in posisie te hou as dit vul met vleis, die toepassing van sagte spanning. Vir `n wors wat sal verdraai word direk na links, moet jy die darmen om nie heeltemal vol wees, en laat `n paar "suig ruimte" vir die wors te compress.

Verwyder die einde van die omhulsel van jou stuffer, smaller uit enige oortollige vleis en terugkeer dit aan hopper die stuffer se. Weereens, bind `n eenvoudige half-haakplek om die omhulsel te sluit.

Knyp die vol wors met jou duim en wysvinger om die lengte van jou skakels te merk, gewoonlik 4 tot 6 duim, afhangende van die tipe van wors. Die knyp-in plek sal sy vorm te hou.

Gryp die tweede wors in jou string, dwing enige vasgevang lug om die kante, en draai dit om te draai op die geknyp omhulsel. Dit skep `n seël aan beide kante van die wors jy werk in, en eindig die reeds half-vasgebind einde wors. Skuif op na die vierde skakel in jou string, en herhaal die proses. Dit voltooi beide jou derde en vierde wors.

Herhaal totdat die hele string wors voltooi. Lek enige lugborrels in die omhulsel met `n hout tandestokkie of gesteriliseer naald. Verkoel jou wors op `n onbedekte skinkbord vir `n uur of twee, of oornag, dit toelaat die wors vleis te "set" en die natuurlike darmen om droog te word en raak firma. Die wors sal dan hou hul vorm, en kan óf gehang vir rook of geskei en verpak.

String `Em Up

tou te sny katoen slagter se toetrede tot lengtes van ongeveer 6 duim. Afhangende van die deursnee van die darmen en die hoeveelheid wors vleis wat jy gemaak het, kan jy nodig het 80-100, so sny baie. Indien u enige oorskiet, kan hulle weg verpak in `n rits-seël sak en gebruik vir jou volgende party.

Klam buisie jou stuffer met koue water, en gly so veel van jou sintetiese of kollageen omhulsel op die tube as moontlik. Vul die hopper met verkoelde wors vleis, dan plaas een hand op die oop einde van jou omhulsel. Begin die stuffer, en wag as die eerste paar duim van wors vleis verplaas die lug uit jou omhulsel. Afgeskakel is die motor, druk die omhulsel styf teen die wors vleis, en bind van die einde met jou eerste stuk tou.

Re-begin jou stuffer, met behulp van `n hand om spanning van toepassing op die omhulsel. Jy wil greep dit stewig genoeg wees om te verseker dat die vleis vul die omhulsel styf as dit blyk uit die buisie, maar nie so styf dat dit oor-vul en bars. As jy nie sigbaar lug sakke te sien, dit is gewoonlik stywe genoeg. Voortgaan, totdat die hele karkas gevul of totdat jy hardloop uit wors vleis.

Bind die einde van die omhulsel met `n tweede tou, druk uit enige oortollige lug of wors vleis as wat nodig is om plek te maak. Knyp die wors met jou duim en wysvinger om die lengte van jou skakels te merk, gewoonlik 4 tot 6 duim, afhangende van die tipe van wors.

Draai `n lengte van tou om elke geknyp spot, en trek dit styf vas aan die twee segmente te skei. Bind n vierkantige knoop in die tou, dan voort te gaan na die volgende skakel. As jy van plan is om die skakels vir die stoor skei, maak twee knope met `n klein gaping tussen hulle. Op hierdie manier, kan jy tussen die knope te sny sonder die opening van die einde van die wors op die buite lug.

Ondersoek die wors versigtig langs die hele lengte, knal enige lugborrels jy met `n hout tandestokkie of `n gesteriliseerde naald. Vasgevang lug kan bakterieë of vorm spore hawe, versnel bederf. Sodra jy klaar is, plaas in yskas die wors of direk voortgaan om rook of kook dit.

Wenke waarskuwings

As jy jou natuurlike darmen te styf vul, sal hulle bars wanneer jy probeer om hulle te stop. As jy hulle ook losweg vul, sal jy ekstra ruimte tussen die links sodra jy hulle stywe het gedraai het. Jy sal net leer hoe styf om hulle te stop deur ervaring, maar oor die algemeen is dit beter om te dwaal op die kant van die vulsel te los eerder as om te dig.
Sommige boeke en aanlyn-wors maak gidse raai draai elke opeenvolgende skakel, afwisselende kloksgewys en anti-kloksgewys kinkels. Die elke-ander-skakel metode is vinniger en is dit nie nodig om te onthou in watter rigting jy die vorige skakel gedraai, so dit is die tegniek tipies gebruik word deur professionele en ervare amateurs.
Kunsmatige darmen en uitgedrukte kollageen darmen is nie so soepel as natuurlike darmen en sal bars as jy probeer om hulle te draai. Dit is die rede waarom hulle vasgebind met tou katoen slagter se plaas. Jy kan die string tegniek met natuurlike darmen gebruik so goed, as jy dit makliker vind.
Die prosedure is min of meer dieselfde as jy `n handleiding wors stuffer, al is een van jou hande sal nodig hê om te wissel tussen hervul die hopper en werk die hefboom of crank. Dit is nuttig om `n helper te vul die hopper het, sodat jy kan fokus op die regte balans tussen jou slingerspoed druk en die spanning wat jy aansoek doen om die omhulsel.

Wors moet altyd baie koud gehou word om bakteriële groei te ontmoedig. Maak seker dat jou vleismeul, wors stuffer, eetgerei en hande is al nougeset skoon voor en na gebruik, om die risiko van besoedeling te verminder. Cook vark of bees wors tot `n minimum interne temperatuur van 160 grade Celsius, en pluimvee worsies tot `n minimum van 165 F.

Hoe om worst darmen Bind

Dinge wat jy nodig het

Doen Die Twist

String `Em Up

Wenke waarskuwings