Wat is Vizcaina Sous?

Vizcaina sous kry sy naam, en sy intrinsieke karakter, van die streek Biskaje in die noorde van Spanje in die hart van Baskeland, `n streek bekend vir sy gastronomie en top sjefs. Trouens, die gebied tussen Bilbao en San Sebastian vergelyk gunstig met Parys vir die aantal Michelin ster restaurante. Vizcaya is die Baskiese naam vir die gespartel baai langs die Atlantiese kus in die noorde van Spanje en die weste van Frankryk. gelyknamige sous die streek se bevind sy perfekte paring wanneer Baskies vissers terugkeer uit die Grand Banks van Newfoundland teruggebring sout kabeljou, tot stigting van `n kulinêre klassieke direk afgelei van Basque seevarende kultuur.

Die presiese bestanddele van Vizcaina sous is self `n bron van omstredenheid. Moenie vir debat is egter die belangrikste bestanddeel, rooi choricero rissies wat groei in die streek en word tradisioneel geoes aan die einde van die somer en in plaashuise droog. Hierdie soetrissies, een van die kleurmiddels vir chorizo ​​wors, is veral verband hou met die gebied rondom Guernica. Die sous inkorporeer dan uie, knoffel, olyfolie, chorizo ​​en `n finale floreer pietersielie. Sommige sjefs uit te brei die sous om tamaties te sluit, maar ander argumenteer dit sou dwaal in standaard sofrito grondgebied, of maak die sous nader aan `n Romesco.

Hoewel gedroogde rissies tradisioneel gebruik word, vars rooi rissies met die sade verwyder is aanvaarbaar om te begin met plaas. Die rissies dra die kenmerkende guur oranje en rooi kleur aan die sous, en lewer `n warm, rokerige geur. Sodra die peper, ui en knoffel is gesweet in olyfolie, `n kuns is om sous te voeg van die sout kabeljou en te meng. As tamaties gebruik word, kan die sous word verkoelde vir tot twee dae en eintlik verbeter in geur as die suur draai na soet. Baskies karakter Vizcaina se spruit uit respek vir die eenvoud van die bestanddele en fokus op die geure met `n minimum van aanstellerig.

Baskies kos is een van daardie plaaslike kookkuns wat dikwels bewillig in die nasionale rooster, en sout kabeljou in `n Vizcaina sous word dikwels aangehaal as `n standaard Spaanse gereg te rang langs paella. Terwyl die sout kabeljou gereg is veral gewild in die Katolieke schraal seisoen, die sous ook pare regdeur die jaar met ander vis, groente, varkvleis en selfs slakke. Varkskenkel in `n Vizcaina sous is `n gewilde paring. Vizcaina kan óf funksie as `n hoofgereg of bedien in `n porselein lepel as `n tipiese Baskies pintxo, of tapas skottel waar sy intense, `n pragtige geur behoorlik ten toon gestel.