Verskil tussen swart en wit truffel olie

Truffels groei ondergronds in `n simbiotiese verhouding met die wortels van sekere bome. Swart Perigord truffels is vernoem na die streek van Frankryk waar hulle groei onder die wortels van eikebome. Swart truffels het die sterkste smaak van al die truffels en `n skerp geur. Die reuk is so sterk dit sal eiers deurdring in hul doppe, as hulle saam gestoor word, en verander die smaak van die eiers. Die geur van swart truffel olie, soos die truffels hulself, is sterker en meer aards. Dit word gebruik om smaak lewer patees, souse en sout gebak.

White, of Alba, truffels groei die beste in die noorde van Italië, in die streek Piedmont. Truffels gegroei in verskillende gebiede het verskillende smaak omdat hulle ondergrondse groei en neem op die eienskappe van die grond. Wit truffels het `n meer delikate smaak en `n knoffelrige aroma. Hulle word gewoonlik rou geëet word, geskeer dun oor risotto, pasta, eiergeregte en fondue. Wit truffel olie kan tot hierdie selfde geregte gevoeg word.

Truffel olie is `n omstrede bestanddeel. Baie sjefs sien dit as die enigste koste-effektiewe manier om die truffel smaak in hul geregte insluit. Ander, soos San Francisco-gebaseerde sjef, Daniel Patterson, wat ook skryf oor kos vir "Die New York Times," kla dat die smaak is een-dimensioneel en nie `n ware weergawe van die sampioen.

In die keuse van watter truffel olie te gebruik, swart of wit, oorweeg die resep en ander bestanddele. Swart truffels is altyd gekook en `n sterker smaak, so swart truffel olie is `n beter keuse om te gaan met vleis, souse en bredies.

Wit truffels is gewoonlik nie gaar, en het `n ligter smaak, so wit truffel olie is beter met eiers, pasta met kaas, risotto en geregte waar dit sal bygevoeg word na die kombuis is voltooi, soos bedruip oor tamaties en vars mozzarella.

Truffel olie kan kos enigiets tussen $ 10 tot $ 70 vir gekonsentreerde truffel olie, gemaak met koue-klip gedruk olyfolie en deurdrenk met werklike truffels. Vars truffels beveel $ 85 of meer vir 2 onse, afhangende van die tipe, kwaliteit en hoe goed die truffel seisoen was.