Wat is die ekwivalent van droë gis te Cake Yeast?

Argeoloë het getoon dat brood gestyg met wilde giste is reeds goed bekend in antieke Egipte en Mesopotamië, maar dit was nie tot die einde van die 19de eeu dat hulle geïdentifiseer deur Franse wetenskaplike Louis Pasteur. Pasteur se soeke na suiwer, verfynde gis is bedoel om `n rewolusie die wynbedryf - wat dit gedoen het - maar brouers en bakkers baat gevind as well. Binne `n paar jaar, het vervaardigers begin die vervaardiging van gesuiwerde vars gis in koek vorm vir professionele en huis bakkers. In vergelyking met ouer tegnieke met behulp van beginners of suurdeeg, vars gis vervaardig `n baie vinniger en meer betroubaar brood.

Vars gis is die voorkeur-weergawe vir die mees ernstige bakkers, omdat die gisselle is live en ten volle aktief sodra dit by die deeg. Dit begin vinnig stygende die deeg, en dit duur die langste in die soort van stadig-stygende deeg bevoordeel deur ambachtelijke bakkers. Ongelukkig is dit ook hoogs bederfbare. In weke of selfs dae, kan dit sterf of word muf en onbruikbaar. Aktiewe droë gis spreek die probleem deur uitdroging die gisselle, die lewering van hulle dormant en rondom hulle met `n beskermende dop van droë gis selle. Droë gis kan vir maande op die rak, eerder as dae in die yskas, maak dit `n meer praktiese opsie vir huis bakkers.

Aktiewe droë gis verkoop in klein koeverte weeg 7 gram, of 1/4 ounce, en meet 2 1/4 teelepels. Dis genoeg gis om `n bondel van brood suurdeeg met 3 tot 4 koppies meel. Vars koek gis verkoop in twee groottes, kleiner blokke van 0,6 ounce of groter koeke van 2 onse. Een klein blok, of een-derde van die groter blok, is gelykstaande aan `n koevert van droë gis en sal dieselfde hoeveelheid deeg in te samel. As jy die omskakeling is van `n resep wat sy bestanddele in gewigte meet, moet jy na die wiskunde te doen. Vermeerder die gewig van vars gis met 0,4 om te kom op die regte gewig van droë gis, of verdeel die bedrag van droë gis met 0,4 om te skakel na vars gis.

Vars gis en droë gis is beide lewendigste as hulle warm, maar wat hulle nodig het effens verskillende temperature. Resepte met droë gis gewoonlik spesifiseer dat jou nat bestanddele moet wees by `n temperatuur van ongeveer 110 grade Celsius, mooi warm om aan te raak. Vars gis is nie omring deur `n dop van dooie selle, so dit bevoordeel vloeistowwe omstreeks 90-95 F, net lou om aan te vat. Beide kan begin in water as jy wil, om te verseker dat hulle in die lewe en werk, of kan direk by die droë bestanddele bygevoeg word en dan nat wanneer die vloeistowwe word by die deeg. Dit is grootliks `n saak van persoonlike voorkeur, en vind wat vir jou werk.