Bronne van Lipiede

Olies en vette het dieselfde chemiese reëling maar verskil funksioneel in die sin dat olies is vloeistof by kamertemperatuur, terwyl vette is solied. Die struktuur bestaan ​​uit `n gliserol "ruggraat" waaraan drie vetsure is aangeheg. `N vetsuur is `n ketting van koolstof en waterstof atome met `n "karboksielgroep kop," `n entiteit gemaak van `n koolstof en twee suurstofatome, gee dit spesiale eienskappe. Dit is deur die karboksielgroep kop dat die vetsure heg aan die gliserol via ester koppeling. Met al drie koolstowwe van die gliserol verbind met `n vetsuur, is die mengsel bekend as `n "trigliseriede."

Die term "volop" verwys na die aantal "dubbelbindings" in die koolwaterstof ketting van `n vetsuur, en dit verband hou met die aantal waterstofatome. In teenstelling met die meer algemene enkelbinding, `n dubbelbinding tussen twee koolstofatome is meer rigied. Deur inhiberende rotasie tussen die atome, en trek hulle naby aan mekaar, dubbelbindings plek Kinks in `n vetsuur ketting. Trigliseriede met vetsure bevat meer dubbelbindings geneig vloeistof by kamertemperatuur wees, en dus is olies. As daar een dubbelbinding, is `n vetsuur genoem "mono-onversadigde"- as daar is baie, is dit genoem "poli-onversadigde."

Die meeste olies kom van plante en is grootliks onversadig, hoewel sekere plantolies, soos palm en klapper, is hoogs versadig. Vette, aan die ander kant, is geneig om uit diere te kom en het meer versadigde vetsure.

Onversadigde vetsure kan versadig, en meer dikwels "gedeeltelik versadig," deur industriële verwerking. Wanneer vetsure gedeeltelik versadig, die dubbelbindings vaar anders as die soort wat gewoonlik in die natuur voorkom. Hulle word genoem "trans" dubbelbindings, en vette wat hulle bevat, word genoem "transvette." Nie net het die teenwoordigheid van transvette in voedsel het implikasies vir die smeltpunt - en dus vir kardiovaskulêre gesondheid - maar bewyse dui daarop dieet transvette kan bydra tot kanker.

Wax bronne sluit bye, plante soos jojoba (Simmondsia chinensis) en Zand palm (Copernicia cerifera), en skape, waarvan die wol bevat die was lanolin. Cholesterol kom van dierlike weefsel, gevind in selmembrane en as `n ouer mengsel vir `n verskeidenheid van steroïedhormone. Terwyl wasse is lank hidrokoolstofkettings met een of twee funksionele groepe, cholesterol en sy steroïde afgeleides bevat verskeie koolwaterstof ringstrukture.

Die vorming van die grootste deel van selmembrane, phospolipids is soortgelyk aan tryglycerides, behalwe met een van die drie vetsure vervang met `n fosfaat groep waaraan ander hoogs polêre (aka hydrophillic, water liefdevolle) entiteite is aangeheg. Die twee koolwaterstof kettings, synde hidrofobiese, meng goed met vet, terwyl die pool hoofde van die verbindings meng met water. Dit laat fosfolipiede om te dien as draers in bloed vir hidrofobiese verbindings soos cholesterol, of om te reël om in membrane rondom selle.