Wat is Capsicum Peppers?

Van die honderde lede van die soetrissies familie, Capsicum annuum L. en Capsicum frutescens L. is die twee spesies mees gewoonlik na verwys as soetrissies rissies. Die vrugte van Capsicum annuum sluit soetrissies, Toskaanse of soet Italiaanse rissies, Jalapeños en serranos. Hulle wissel baie in grootte, kleur en skerpheid, afhangende van die kultivar. Die vrugte van Capsicum frutescens is altyd baie warm en sluit die Piri-Piri peper, oog die voël se of Thai peper en die rissies gebruik word om Tabasco maak. Ander bekende rissies, soos habanero en Scotch kappies, is lede van die Capsicum chinense spesies.

Die hitte van soetrissies rissies en hul afgeleide speserye word gemeet in Scoville hitte-eenhede. William Scoville ontwikkel die toets, wat die bedrag van capsaïcine meet in die rissies, in 1912. Die toets is `n bietjie subjektief, as dit berus op menslike testers om verslag te doen of hulle die peper se hitte in toenemende mate verdunde oplossings van suiker water kon opspoor. Hoe hoër die Scoville nommer, moet die meer verdun die peper uittreksel wees om ongemerk deur die testers. So, soetrissies, wat byna geen capsaïcine bevat, het `n Scoville telling van nul, terwyl habaneros, met hul hoë konsentrasie van capsaïcine, het `n Scoville telling van 300,000 of hoër. Die Rooi Savina-habanero was warmste peper die wêreld se tot en met 1997, toe `n Naga Jolokia peper is gemeet by meer as 1 miljoen Scoville eenhede.

Beide warm en soetrissies gebruik in die kombuis van baie lande, maar verskeie nasionale of plaaslike kombuis is geneig om te vertrou op een of twee soorte rissies. Soetrissies is `n belangrike komponent van Creole en Cajun kook. Piri-Piri rissies is wyd gebruik word in Afrikaanse en Portugese kombuis. Mexikaanse en Tex-Mex kombuis is bekend vir hul gebruik van Jalapeño, habanero en SERRANO rissies. Indiese kookkuns inkorporeer Bhut jolokia. Thai kookkuns gebruik dikwels oog rissies voël se.

Capsicum rissies het `n lang tradisie van gebruik in verskeie mediese tradisies. Van spesiale belang is die gebruik van rooipeper. Voorbereidings van cayenne kan plaaslik toegepas word op psoriase, troshoofpyne, artritis of neuralgie te verlig. Capsaïcine word ook ondersoek vir moontlike gebruik as `n behandeling vir sirkulasie probleme sowel as `n hulpmiddel om gewig te verloor en vetsug beheer.