Maak Ultra-Gepasteuriseerde Cream Nodig Verkoeling?

Tradisionele pasteurisasie is relatief doeltreffend by die moord op skadelike bakterieë in melk en room. Dit vereis dat die suiwelproduk gehou word by 145 grade Celsius vir 30 minute of 161 grade Celsius vir 15 sekondes. Die meeste kommersiële melkerye wat tradisionele pasteurisasie opt gebruik om die melk of room aan die hoër temperatuur bring oor `n korter tydperk ter wille van doeltreffendheid.

Ultra-gepasteuriseerde melk of room is gehou by 280 grade Celsius vir `n minimum van twee sekondes. Dit is dan verpak op normale produksie lyne en verkoop in die yskas gedeelte van die kruidenierswinkel.

Suiwelprodukte gemerk "ultra-hoë-temperatuur" of "UHT" het ultra-gepasteuriseerde is dan verpak in `n heeltemal steriel omgewing met behulp van hermeties verseëlde houers.

Tradisioneel gepasteuriseerde room is nie heeltemal steriel, maar te min bakterieë bly in die room van siekte veroorsaak.

Voor die opening van die pakket, ultra-gepasteuriseerde room is baie naby aan steriele. Alle bakterieë teenwoordig in die melk is dood, maar aangesien dit nie verpak in `n hermeties verseëlde houer, daar is die moontlikheid vir bakterieë om die room recontaminate. Na afloop van die houer oopgemaak word, die risiko van bakteriële besmetting is veel hoër.

Alle vars room, of is gepasteuriseer met behulp van tradisionele metodes of ultra-gepasteuriseerde, moet in die yskas gehou word tussen 34 en 38 grade Celsius te bederf van herbesmetting te verminder.

UHT behandel room is verpak in `n hermeties verseëlde houer en maak verkoeling voor die opening nie vereis.

Ultra-gepasteuriseerde room sal aansienlik langer as room wat tradisioneel gepasteuriseerde duur, op voorwaarde dat jy dit stoor in die yskas. Tradisioneel gepasteuriseerde room het `n raklewe van tussen 10 en 21 dae in die yskas, terwyl ultra-gepasteuriseerde room sal duur 30-90 dae in die yskas, so lank as wat dit is onoopgemaak. UHT-behandelde room is rak-stabiele en nie verkoeling nie vereis voor die opening van. Dit sal duur ses maande of meer, op voorwaarde dat die seël nie gebreek. Sodra jy `n houer van room open, moet jy dit eet binne `n paar dae en stoor dit in die yskas, ongeag van die tipe van pasteurisasie gebruik.

Ultra-gepasteuriseerde room is meer steriele en het `n langer raklewe as tradisioneel gepasteuriseerde room, maar dit het wel `n bietjie gaar geur. As jy van plan is om die room te gebruik in `n gaar gereg, soos `n sous of room sop, kan dit nie `n probleem te wees nie. Maar, kan jy vind wat jy verkies tradisioneel gepasteuriseerde room vir vars resepte soos geklopte room.