Wat is die verskil tussen Puff Pastry & Crescent Rolls?

Amerikaners is geneig om te dink van croissants en skilferkorsdeeg as Frans, maar die Franse hulself verwys na daardie tipe deeg as "Viennoiserie" in respek vir die vaardighede van bakkers van die Oostenrykse hoofstad. In Engels hulle verwys as gelamineerde deeg, as gevolg van hoe hulle gemaak. Die bakker berei `n elastiese deeg, dan gebruik dit om `n plat vierkantige botter of ander vet draai. Die deeg en sy lagie botter is uitgerol, gevou, dan uitgerol weer `n paar keer, die skep van `n deeg wat honderde lae bevat.

Skilferkorsdeeg is `n eenvoudige deeg te maak, al is die rol en vou `n mate van vaardigheid vereis. Die basiese deeg self bevat net meel, water, sout en `n klein hoeveelheid van die botter. Wanneer die botter omhul in hierdie deeg en rol en vou volgens die klassieke metode, dit lewer `n deeg met byna 1500 lae deeg en botter. Vereenvoudigde metodes nog gewoonlik lewer 500 of meer lae. Die lae van botter - of soms margarien of smeer, in kommersiële skilferkorsdeeg - hou die lae deeg skei as hulle bak. Die water in die deeg, kook uit as stoom, veroorsaak dat die lae op te hef en `n aparte. Well-made skilferkorsdeeg sal quadruple in hoogte as dit bak.

Croissant deeg gemaak met behulp van `n soortgelyke tegniek, maar met `n paar noemenswaardige verskille. In die eerste plek die laag van botter wat is gerol in die deeg is kleiner in vergelyking met die bedrag van die deeg. Dit beteken deeg croissant is nie so ryk as skilferkorsdeeg. Dit is ook gerol en minder kere gevou, so dit is minder afskilfer en nie soveel styging van vasgevang stoom kry. In plaas daarvan, is die basiese deeg deursuur met gis soos ander brood. Die kombinasie van gis en die gevoude deeg tegniek resultate in `n halfmaan roll dis ryker en flakier as die meeste brood, maar makliker om te maak as skilferkorsdeeg.

Soortgelyke gebak word oor die hele Europa. Vir Amerikaners die bekendste weergawe is waarskynlik Deense deeg. In Denemarke hulle bekend as "wienerbrod," of Weense brood, weer in huldeblyk aan die bemeestering van deeg bak se daardie stad. Die deeg word in veel dieselfde manier, maar wissel van croissants deur die insluiting van eiers, hoër bedrae van botter en soms suiker in die deeg. Enige pasiënt tuisgebak kan hierdie deeg te maak, sonder meer gespesialiseerde toerusting as `n koekroller en `n plek in die yskas vir die deeg om te rus nadat dit gerol. Sodra gemaak, kan die deeg óf in velle of gevorm in gebak word gevries, dan direk gebak uit die vrieskas.