Wat is Porcini mosterd?

Terwyl portabello, knoppie en Shii sampioene heers oor die produkte gang, die minder bekende porcini sampioene bied `n meer skerp alternatief. Dit rooibruin swam - ook bekend as `n "CEP" of "pennie bun" sampioen - beskik oor `n meer intense, ryker en meer aards geur as sampioen variëteite soos wit knoppie of crimino. In vergelyking met sy ligter proe neefs, hierdie eienskappe maak porcini sampioene veral goed geskik is vir skerp, smaakvol mosterd. In bykomend tot mosterd, gedroogde en gesny porcini - mees algemene vorm van die sampioen se - leen hom tot sop, risotto en eiers en cocotte, asook talle pasta en slaaie.

Spesialiteit kleinhandelaars algemeen voorraad pre-gemaak porcini mosterd. Jy kan jou eie versnit maak deur die byvoeging van die gedroogde sampioene om `n bietjie van Dijon. Eerste, week en kap `n paar lepels van gedroogde porcini sampioene, dan kook `n paar koppies van die water wat jy hulle geweek in totdat dit verminder. Klits in `n paar lepels van Dijon, `n bietjie botter en subtiel pittige speserye soos peper, knoffel poeier of uie poeier. Prut en klits totdat die mosterd neem op `n dik konsekwentheid, en voeg dan jou gekap porcini sampioene. Jy kan ook bo die mengsel af met `n paar koel pietersielie, voeg ekstra geur met gekapte swart truffels, of gee die mosterd `n bietjie rand met `n tikkie van balsamiese of rooiwynasyn.

Vir veral smaakvol, handgemaakte porcini mosterd, maak jou eie vet Dijon by die huis. Hierdie eenvoudige proses behels maal mosterd saad - saam met `n mengsel van geel en bruin sade vir `n outentieke Dijon - met `n stamper en vysel of grinder, dan roer in asyn en water en laat die mengsel oornag genees teen kamertemperatuur. Vir meer selfs intense mosterd, voeg `n tikkie van anker bier, suurlemoensap, Bourbon, witwynasyn of rooiwynasyn. Sodra genees, meng die mengsel saam met die speserye en geurmiddels van jou keuse in `n voedselverwerker. Gebruik jou tuisgemaakte mosterd in die plek van die gekoopte Dijon wanneer jy jou porcini mosterd.

Porcini mosterd dien dikwels as `n doopsous of vryf vir gebraaide skaaptjops. Pair hierdie klassieke gereg met `n rooi versnitwyn, soos `n Cabernet Sauvignon-gebaseerde versnit van Toskane. Die geroosterde pruim smaak van hierdie wyn komplimenteer die lam, terwyl sy onderliggende pikante bestry met die porcini mosterd. Porcini mosterd werk as `n toebroodjie versprei, veral vir veral vleis toebroodjies soos rosbief of Swartwoud ham. A tikkie porcini mosterd leen ook `n lewendige rand tot pasta en aartappels slaaie.