Hoe om Porcini Mushrooms Week

Gedroogde porcini is beskikbaar geheel, gesnyde of in stukke. Gedeelte uit die bedrag wat jy nodig het vir `n resep en week dit in warm water vir ten minste 15 minute. As hulle nog `n bietjie houtagtige of taai na 15 minute voel, gee hulle tot 30 minute. Jy kan hulle ook week vir `n paar uur in kamertemperatuur water, wat meer sampioen-y smaak in die werklike porcini kan hou. Sodra gerehidreer, skoon te maak die sampioene deeglik om enige K verwyder. Teenstanders van die spoel gerehidreer sampioene sê dat hierdie stap verminder hul smaak, maar gritty vuil oorskot sal beslis ruïneer jou gereg. Voeg gerehidreer porcini om sampioen risotto of om `n gestoofde vleis gemaak met lamskenkels of beesvleis kort ribbes. Jy kan ook die gerehidreer sampioene gebruik saam met vars wit knoppie of ander wilde sampioene in `n ragu vir pasta.

Deurdringende porcini sampioene lewer `n ryk vloeistof wat die smaak van sop en souse verhoog. Sodra jy die gerehidreer sampioene het verwyder, rek die vloeistof deur `n fyn sif of `n koffie filter om enige K oorskot te verwyder. Voeg die vloeistof direk na souse, bredies, sop en braises, of vries vir latere gebruik.

Gedroogde rasse is geneig om `n sterker geur as vars hê. Vervang droog vir vars in `n paar resepte kan werk, solank as wat jy is verantwoordelik vir die meer intense geur deur matigende die gebruik bedrag. Vars porcini selde dieselfde gekonsentreer geur as gedroogde en moet nie gebruik word as `n alternatief.

As jy geluk aan vars porcini wanneer hulle in seisoen, gewoonlik laat lente of herfs, koop ekstra en droog dit self te verhit wanneer vars is nie beskikbaar nie. Gebruik `n dehydrator of `n lae oond stel om `n temperatuur van ongeveer 150 grade Celsius. Maak die vars sampioene deeglik met behulp van `n sagte borsel of lap. Moenie water as die porcini verlustig in die vloeistof, boet die dehidrasie proses. Sny die sampioene relatief dun, aangesien dit die droog proses sal bespoedig. Versprei in een laag op `n bakplaat en plaas dit in die oond vir sowat `n uur. Draai die sampioen snye en delg uit enige oortollige vog en voortgaan om stadig kook tot al die vog verdamp. Behoorlik gedroogde sampioene kan laaste vir die jaar. Rehidreer hulle as jy gedroogde porcini sou gekoop.