Hoe om piekel Kala olywe

• Begin tot einde
  

  Inhalt

  • Bestanddele
  • Rigtings
  • Week
  • Dreineer en jar
  
  : 1 uur plus 4 weke beit tyd
  
• porsies: Vier 1-kwart Mason pype
  
• moeilikheidsgraad: Beginner
  

Groot as `n snack, bedagsaam as `n geskenk en onontbeerlik in `n verfrissende Griekse slaai, Kala olywe is geprys oor die hele wêreld vir hul vleis tekstuur en donker pers kleur. Ongelukkig, dit is baie duurder as jou standaard groen of swart olywe. Beit jou eie olywe is verbasend maklik. Die moeilike deel - nadat hulle vars olywe -- wag vir `n hele maand vir jou heerlike lekkernye om gereed wees om te eet.

• 2 pond vrijwel Kala olywe, verkieslik van `n plaaslike boord
  
• Baie vars, skoon water (kraan of gefiltreer)
  
• 2 liter wit cider asyn of wyn asyn
  
• 1 pond sout
  
• 1 rou eier
• 1 eetlepel droë origanum
  
• 4 gedroogde rooi rissies
  
• 4 naeltjies gekapte knoffel
  
• 1 koppie olyfolie
  

Was en sorteer die olywe, wegdoen enige plooie, ontpit of hy verbrysel het, en pluk uit die blare en stingels.

Met `n baie skerp paring mes, maak `n boete spleet af teenoorgestelde kante van die elke olyf. Dit sal toelaat dat die bitter sap om te ontsnap tydens die week.

In `n skoon 2-liter pot of bak, dompel die olywe in koue water met `n handvol sout. Dek en laat die olywe te week vir sewe dae, die vervanging van die soutwater ten minste een keer `n dag -- meer dikwels as jy die tyd en geleentheid. Na vyf dae, vis uit een van die olywe om te sien of die bitterheid het bedaar, net om tjek As dinge gaan volgens plan verloop. Aan die einde van `n volle week, moet jy geskep het nie-bitter olywe. Indien nie, week hulle vir `n ander dag of twee.

Aan die einde van die deurdringende tydperk, dreineer die olywe en jy moet hulle in koue water. Skep die olywe in vier gesteriliseer Mason pype met nuwe deksels.

In `n ekstra groot maatkoppie of `n bak met `n tregtertuit, meng 4 koppies water - gefiltreer of gebottelde sal die beste vir hierdie deel wees - met 3 eetlepels sout. Wanneer die sout opgelos is, plaas `n rou eier in die water. As daar meer as `n sent-grootte gedeelte van die eier oppervlaktes as dit dryf in die water, meer sout nodig.

Voeg die asyn. Gebruik `n kwaliteit asyn maar onthou dat jy die smaak van die Kalamatas te prominent wees. Met behulp van `n sterk asyn soos balsamiese sal `n ander karakter oor te dra aan jou olywe.

Hou een chili peper in elke pot van olywe saam met gelyke dele van die origanum en knoffel.

Roer die water en asyn en vul elke pot met die mengsel en laat 1/2 duim van die ruimte aan die bokant. Maak die kanne en skud die inhoud. Verwyder die deksel en eindig elke pot met `n laag van olyfolie, oor 1/4 koppie vir elke houer.

Verseël die deksels styf en stoor die pype in `n donker plek vir `n maand - hoewel dit sal lyk soos `n ewigheid.