Hoe om varktjops kook in `n roker

Van ribbes aan skouer, vark is op sy beste na `n lae en stadige sessie in die roker. In die geval van varktjops, die metode is een van die mees doeltreffende by verseëling in die vog vir `n snit wat andersins droë en taai kan wees.

Inhalt

Kap voorbereiding

Droë vryf
Nat brine
Waarskuwing

Roker-gereed
Vark steaks

kap Voorbereiding

Varktjops het `n aansienlike vet skil loop langs die een kant, maar dit verleen bietjie geur aan die vleis so kan weg gesnoei. Dit sal ook `n boete glans van silverskin blootstel onder. Sny dit weg met die punt van `n skerp mes om die kap van krul stop tydens kook.

droë Vryf

Selfs al varktjops en vark steaks is albei been-in snitte, hul smaak is relatief neutraal. Trouens, die vleis self is maer genoeg om wit vleis lyk. As gevolg hiervan, die toevoeging van die vark met geurmiddels voordat dit gekook is noodsaaklik. Die sout in `n droë vryf sal ook hou die vark klam en sag is.

Tipies, wat jy wil om te begin met `n vark tjop of steak wat ten minste `n duim dik, meet in omstreeks n pond. Enige dunner en die snit kan uitdroog op die rooster.

`N Eenvoudige kosher sout en swartpeper vryf voldoende, maar daar is niks te wen deur terug te hou op die geurmiddels. berei `n droë vryf van uie en knoffel poeier vir sout, bruinsuiker vir soet, en paprika, komyn, rooipeper en chili poeier vir speserye.

Meng die droë vryf met `n bietjie olyfolie en masseer dit regoor die kap, en laat marineer vir ten minste drie tot vier uur in die yskas, of oornag as die tyd dit toelaat.

nat Brine

Marineertyd die vark in `n nat pekel kan die vleis te draai `n oninspirerende skaduwee van grys, maar die geure sal talm lank nadat die kleur opbrengste op die rooster.

A standaard pekel is tussen 5 en 10 persent sout by die gewig ongeveer gelyk aan `n koppie kosher sout per liter water.

Die oordrag van die varktjops of steaks `n hersluitbare sak en
voeg die pekel oplossing, saam met appelasyn, mosterd, heuning en
kruie soos salie, roosmaryn en tiemie vir geurmiddels.
Vir `n meer aromatiese afwerking, onderdruk sommige van die meer eksotiese kruie en speserye vir insluiting in die pekel, wat wissel van steranys en suurlemoen
gras peperkorrels en jenewerbessies.
Verseël die sak, werk dit liggies met jou hande te versprei
die bestanddele, en laat marineer vir ten minste `n uur in die
yskas.
Voor die oordrag van die vark aan die rooster, verwyder die tjops
uit die marinade, druk droog en laat hulle toe om terug te keer na kamertemperatuur.

waarskuwing

Moenie marinade nie toe te voeg tot die vark een keer is dit op die roker of jy sal kruis-besoedel wees rou en gaar vleis.

Roker-Gereed

Berei `n twee-sone rooster, met die kole of brander aangesteek aan die een kant, en `n koeler sone op die ander. As jy `houtskool, week houtspaanders eerste vir `n uur in water, dan reël op die top van die brandende kole. Vir propaan, die oordrag van die skyfies aan `n roker boks, wat so eenvoudig soos `n aluminium pan met `n deurboorde foelie deksel kan wees.

Apple maak `n natuurlike paring met varkvleis, maar pecan en HICKORY is ook aanvullende hout aromas vir die roker.

Sear die vark eerste op die warm kant van die rooster met `n direkte hitte van die rak, dan skuif na die koel kant en laat rook vir ten minste twee ure op ongeveer 230 grade Celsius. Tipies, sal varkvleis ongeveer 90 minute neem om `n veilige interne temperatuur, vasgestel op 145 grade deur die bereik USDA.

Toets die vleis met `n direkte lees termometer, dra in
gedagte is dit dalk nog verskyn pienk in die middel, en voeg `n soet braaisous
om die oorblywende sout en speserye te balanseer.
Verwyder die tjops uit die rooster en hulle in staat stel om te rus vir
ten minste vyf minute, waartydens die vleis sal sluit in die oorblywende
vog.

vark Steaks

Sny uit die skouer, vark steaks het meer vet en kollageen as tjops en voordeel trek uit `n bykomende stap om te seël in die water.

Marineer en rook die steaks dieselfde as vir die tjops, maar verwyder uit die rooster na ongeveer 90 minute.

Die oordrag van die steaks om `n aluminium skinkbord gesmeerde met `n stok van botter en blus met appelsap, lig bier of selfs `n paar skote van Bourbon whiskey. `N laag van gesnyde ui of appel bo-op ook soet voeg.

Plaas die pan terug op die koel kant van die rooster, bedek met foelie en laat dit vir nog twee ure of totdat die vleis is vurk tender. Die rook sal reeds die vleis binnegedring tydens die eerste deurgang deur die rooster, so wat met foelie sal nie smaak te offer, maar sal verseël in vog.

Verwyder die voorblad vir die laaste 15 minute en sit die tjops terug op die rooster om die sous karameliseer.

tip

Hierdie metode, wat ook heeltemal aanvaarbaar vir tjops, kan ook gebruik word vir individuele steaks, wikkel hulle plaas in aluminium foelie saam met die bedruiping marinade.