Wat Groente Gaan Met Kool?

soet smaak kool se maak dit `n verkleurmannetjie wat in staat is om te werk met `n verskeidenheid van ander kos. Die meeste kool geure is afgelei van swaelverbindings, en dit is dienooreenkomstig versoenbaar is met ander groente wat swael bevat. Ander lede van die koolfamilie, die brassica, het `n soortgelyke smaak verbindings in mindere of meerdere mate, en is in ooreenstemming met kool, net soos wortel groente in die algemeen.

Die plante van die familie ui is hoog in dieselfde zwavelig geur verbindings as kool en is ook natuurlik hoog in suiker. Beide van hierdie eienskappe maak hulle hoogs versoenbaar is met kool. Trouens, hulle is so chemies gelyk dat hulle mekaar se geure kan oordryf. Stadig gekook uie, preie of gebraaide knoffel bied `n uitstekende foelie vir kool en sy familie. Ongelukkig, terwyl lang stadige kook maak uie soeter, dit maak kool sterker en zwavelig. Dit is die beste om kok uie stadig afsonderlik, en voeg dit by die gereg naby die einde van die gaarmaaktyd.

Groente van die koolfamilie is een van die belangrikste kulinêre plante, insluitend verskeie Asiatiese setperke sowel as radyse, rape, rutabagas, broccoli en blomkool. Al hierdie is verenigbaar met kool in mindere of meerdere mate, afhangende van die metode van voorbereiding. Elke lid van die gesin bevat dieselfde geur verbindings, met die verskil proporsies van chemikalieë rekeningkunde vir hul eiesoortige smaak. Selfs bereid mosterd, `n kruiderij van die saad van verwante plante, versoenbaar is met kool.

Ander wortel groente is ook verenigbaar met kool, as gevolg van hul soet en sag geure. Wortels en witwortels, wat kool se soet en koue-gehardheid, deel is tradisionele bykosse in baie Europese kombuis. So is aartappels en patats, twee relatiewe nuwelinge uit die Amerikas. Seldery wortel en sunchokes, ook bekend as Jerusalem artisjokke, ook kool vul in baie geregte.