Verskil tussen Ancho Peppers & Chipotle Peppers

Ancho rissies is rooibruin, die kleur van gedroogde bloed. Chipotle rissies is `n tawnier bruin, die kleur van suede. Beide tipes peper opgedroog en kreukelig. Hulle hou hul dieselfde kleur as gerehidreer. Anchos is groter as chipotles, wat wissel van die grootte van `n eier om die grootte van `n vuis. Chipotles is geneig om kleiner te wees, kom van kleiner vars rissies, en hulle tipies wissel van die grootte van `n druif tot die grootte van `n okkerneut.

Ancho rissies het `n ryk gegeurde Chili geur sonder `n intimiderend hitte vlak. Chipotle rissies is baie spicier as anchos omdat die jalapenos hulle vandaan kom is warmer as die poblanos wat gebruik word om anchos maak. Sommige ondersteuners beskryf die smaak van anchos as rokerige, hoewel dit rokerigheid is `n subtiele, wat natuurlik voorkom muskiness in teenstelling met die aggressiewe verweef rokerige kenmerkend van chipotles.

As gevolg van hul matige hitte vlak, is anchos gewoonlik gebruik in `n groter volume as chipotles. A salsa gemaak met anchos kan gelyke hoeveelhede van tamatie en fyn gemaak, gerehidreer Chili inkorporeer sonder om intimidatingly warm, terwyl `n salsa gemaak met Chipotle n oortuigende vlak van hitte met behulp van slegs `n klein hoeveelheid van die gedroogde Chili kan bereik. Chipotle kan ook gebruik word in klein hoeveelhede in vegetariese geregte op die rokerige geur van gebraaide vleis te herskep.

Hoewel anchos en chipotles is beide gedroogde rissies, anchos bereid eenvoudig deur te droog vars poblanos óf in `n oond, `n voedsel dehydrator of deur hang die vars Chiles in `n goed geventileerde vertrek vir `n paar weke totdat hulle lig en bros groei. In teenstelling hiermee het Chipotle rissies opgedroog uit jalapenos gehang in `n kamer met sirkuleer hout rook wat droë hitte skep en verleen kenmerkende geur die Chipotle se. Daar is nie so iets soos `n vars Chipotle omdat dit nie `n Chipotle tot nadat dit gerook word nie.