Hoe lank na Vlaai kook?

In die kombuis goeie idees is byna universele, en geregte wat verband hou met klassieke Franse kookkuns het dikwels eweknieë in die huis kook. Byvoorbeeld, die "crème caramel" van die klassieke repertoire is identies aan flan, `n vla nagereg gemaak en geliefd in die huis kombuise regoor die Latynse wêreld. Beide vereis stadig, sag kook in `n waterbad by die vla stel sonder ondergang sy tekstuur.

Inhalt

Flan basics
Gee hulle `n bad
Unmolding en bediening
Variasies

flan Basics

Franse kokke gewoonlik noem hierdie nagereg "crème renversee," of onderstebo vla, wat is `n gepaste beskrywing. Dit is `n ryk vla room, eiers en - gewoonlik - vanielje, alhoewel ander geurmiddels gebruik kan word. Wat maak flan of crème caramel kenmerkende is die karamelsous wat loop oor die oppervlak wanneer dit unmolded. Dit is geskep deur die voering van die bodem van die bak met vars gemaak karamel, dan bak die vla bo-op dit. Wanneer die vla is verkoel die karamel stadig los en word vloeistof, die vorming van die kenmerk laag sous.

Gee hulle `n bad

Soos enige vla, flan vereis delikate temperatuur beheer. Dit moet warm genoeg te kry vir die eiers om te kook en stel die nagereg, maar nie so warm dat hulle sal skif en skei uit die mengsel. Die beste manier om dit te doen, is om die flan bak in `n water bad, `n groter pan gevul met warm water. temperatuur van jou oond is gewoonlik 325 Fahrenheit, maar die water bad hou die vla op net onder die kookpunt. Individuele vlaaien gebak in klein bakkies kan 45 minute neem om `n uur in hul water bad. Vlaaien gebak familie-styl in groter geregte moet ook `n water bad, en kan tot 90 minute, afhangende van hul grootte. Die flan klaar wanneer dit vasgestel op die kante, maar effens jiggly in die middel.

Unmolding en Bediening

Flan en ander vla, soos Crème brulee, is al gemaak met dieselfde handvol van basiese bestanddele soos room, eiers, vanielje en suiker. Wat maak elkeen anders is die verhouding van die hele eiers te eiergele. Crème brulee geëet uit sy bakkie en kan baie sag wees, so dit bevat baie van die eiergele vir ekstra rykdom. Flan moet sy vorm te hou wanneer dit unmolded, so dit gebruik meer hele eiers. Die ekstra eierwitte maak dit stewiger, en vinniger te stel in jou oond. Die flan moet verkoel vir ten minste 4 ure voor unmolding, en verkieslik oornag te laat die karamelsous vervloei. Voor `n mes om die rand unmolding hardloop om dit los te maak. Stel die volle grootte vlaaien in `n pan met warm water vir `n paar oomblikke eerste, om hulle te help skoon vry te stel.

variasies

Alhoewel die klassieke vanielje weergawe van flan is die mees wydverspreide, kan die basiese resep en tegniek maklik aangepas word om nuwe geure te voeg. Byvoorbeeld, die vervanging van deel van die room met die ryk room van klappermelk gee die nagereg `n subtiele en elegant klapper geur. Ander algemene variasies sluit sjokolade flan of flan gemaak met vars kaas vir bygevoeg rykdom. Sommige variasies mag nodig wees om te bak vir `n bietjie langer as die klassieke flan, hoewel die algehele omvang van 45 tot 60 minute vir klein vlaaien en 60 tot 90 minute vir grotes is nog `n nuttige gids.