Wat is die pligte van Chef Steward?

Die sjef rentmeester is in beheer van die voedselvoorbereiding vir eetkamers, room service en gesorg feeste. Sy berei en dien die geregte en hou toesig oor die verskillende assistent sjefs en ondersteuningspersoneel aan die einde. Die sjef rentmeester en haar personeel moet ook hanteer skoon te maak en instandhouding van die kombuis en eetkamer gebiede.

In samewerking met die spyseniering bestuurder, is die sjef rentmeester verantwoordelik vir die verkryging en die aankoop van kos. As Shepard Henkin notas in sy boek 2001 "Geleenthede in Hotel en Motel Management Loopbane," die aankoop van voedsel in hotelle is gewoonlik `n daaglikse aktiwiteit as gevolg van die onmoontlikheid van die stoor genoeg vars bakkery, vrugte, groente, vleis en vis vir die duisende van die daaglikse etes in `n groter hotel.

Seisoenaliteit en die beskikbaarheid van vars kos gewoonlik direkte spyskaartbeplanning. Weereens, die spyseniering bestuurder, uitvoerende sjef en sjef rentmeester saam bou aan `n spyskaart wat `n groot impak op die winsgewendheid van die hotel het. Henkin sê dit die beste: "As die spyseniering bestuurder en sjef beide belangstel in koste en beheer voedsel is, is spyskaarte algemeen beplan volgens beskikbaarheid, seisoen, en die daaglikse mark kwotasies."

Die sjef rentmeester is ook verantwoordelik vir die administrasie van sy werk area, so met toesighoudende vaardighede in kommunikasie, prestasie bestuur en leierskap help. As Shepard Henkin notas in die 2006-weergawe van sy boek, baie kulinêre handel skole bied opleiding in kos en restaurant bedrywighede, met die sjef rentmeester rol `n goeie passing vir nuwe gegradueerdes, want dit "bied `n beter grond werk in die voorbereiding van voedsel, kos, administrasie en spyskaart voorbereiding."