Kersfees Rib Roast Dinner

A beesvleis rib gebraai, ook bekend as `n staande rib gebraai, gesny uit die boonste rib van die os, óf vanaf die lende einde of die chuck einde. Die lende einde, of eerste snit, is kleiner, maar het meer vleis en minder vet- die chuck einde, ook bekend as die tweede snit, is groter, maar het `n kleiner rib eye en meer vet. Die USDA graad beskikbaar by die meeste slagter tellers is Choice, `n stap uit die eerste, maar goedkoper en nog baie goed. Om te bereken hoe groot `n braai te koop, vind een rib vir elke twee mense.

Puriste sal argumenteer dat die smaak van `n eerste of keuse sny van rib gebraai moet n bietjie hulp van speserye - sout en peper moet net mooi doen. Een interessante geurmiddels is koffie, wat die diep, aardse smaak van die vleis bou voort. Net meng fyngemaalde koffie met sout en peper en vryf dit oor die hele gebraaide voordat dit gaan in die oond. Voor die versorging, al is, seker wees om af te skraap enige oortollige koffie vryf. Ander klassieke geurmiddels is `n knoffel-plante of peperwortel vryf.

Een van die veiligste maniere om `n rib gebraai berei is om dit stadig kook in `n lae oond vooraf verhit tot 200 grade Celsius, verkieslik met `n verlof-in termometer ondersoek wat jy sal waarsku wanneer die interne temperatuur treffers 130 F vir medium-rare. Dit behoort ongeveer 30 minute per pond. Nog `n metode is om die rooster in `n warm oond, 500 F begin, vir 20 tot 30 minute, dan verminder die hitte tot 300 F vir die res van die gaarmaaktyd. Jy kan ook die gebraaide in `n 375 F oond, draai dan die oond af na `n uur en laat dit kus te gaarheid vir `n verdere drie hours- die probleem met hierdie metode is jy kan die oond oopmaak nie gedurende hierdie tyd, wat beteken dat jy moet vind ander maniere om die hitte jou kant skoon.

Die klassieke begeleiding tot `n rib gebraai is Yorkshire poeding, gemaak met meel, melk, eiers en drippings van die rosbief. Dieselfde bestanddele gebruik kan word om individuele popovers plaas maak. Die res van die drippings kan bedien word saam met die gebraaide - au jus - óf as-is of verdik in `n sous met die toevoeging van `n meel en botter Roux. Sluit in `n tradisionele skeppie koel peperwortel roomsous - ideaal nie net vir aandete, maar vir rosbief toebroodjies die volgende dag.