Koek Krimp Na Bak

Bestanddele in beslag interaksie met mekaar en met oond hitte in `n komplekse stel van reaksies dwarsdeur die bakproses. Die lugborrels wat gevorm word deur verroom botter en suiker uit te brei, die opheffing van die taai elastiese gevolg van die vermenging van meel en eiers of ander liquid.Additional borrels, geskep as `n rysmiddel soos bakpoeier of koeksoda gebruik word, deeg lift selfs hoër. Hitte droog beslag rondom borrels, sodat `n gebakte koek is kraakvars op die buitekant en klam binnekant, met `n sagte krummel. Suksesvolle koek bak hang af van die behoud van bestanddele en voorwaardes in balans, sodat genoeg tyd vir hitte om deeg te samel, maar nie genoeg om dit oorgaar.

Vir delikate bak projekte, soos koeke, akkurate oond temperature is noodsaaklik, of koek kan oor-droë en krimp. Plaas `n klein oond termometer in die middel van jou oond en maak seker dit teen dikwels gebruikte oond instellings. Onthou dat oond hitte kom in siklusse, so jy sal nodig hê om `n paar opmerkings maak oor `n 15- tot 30-minuut proeftydperk. Op `n 350-grade Fahrenheit omgewing, kan jou oond eintlik verhit tot 375 F, genoeg van `n verskil maak aan koekbeslag oorgaar. Jou koek kan begin om te krimp tydens die bak en voortgaan as dit afkoel.

Baie resepte gee `n time-reeks vir bak, soos 25 tot 30 minute. Stel `n timer vir die kortste moontlike tyd in die reeks of selfs `n paar minute minder, soos 23 minute. Toets gaarheid effens vroeg kan verhoed dat die uitdroging wat krimp kan veroorsaak. Gebruik `n hout tandestokkie of ryg om te toets doneness- krummels sal beter om hout te voldoen as metaal spiese.

Resepte gewoonlik spesifiseer `n pan grootte, 8 duim met 8 duim, byvoorbeeld. Deeg borrels laat deeg uit te brei, en kontak met die kante van die pan laat deeg klim, toenemende styging. Soos die bodem van die pan, hitte op die kante draai die deeg buitenste oppervlak in kors, wat help om `n koek te hou sy vorm. Met behulp van `n pan te groot vir die resep veroorsaak deeg te versprei en te vinnig kook, wat lei tot krimp.

Op verskeie punte in koek resepte, word bestanddele gekombineer energiek, nie liggies geroer. Klop verhoog die lug-borrel inhoud van beslag, veral van die eiers wat dit bevat. Klop eiergele met suiker en / of suiker geroomde botter vul viskeuse eier met borrels. In `n spons of engel kos koek, styf-eierwitte speel die rol van bakpoeier of koeksoda, verspreiding bykomende borrels hele deeg. Deeglike pak slae is `n virtue- overbeating skep probleme, want die roering van die integrasie van die lug uitdroog eierwit en uiteindelik verminder volume. Té droë eiers kan nie in stand te hou die deeg viskositeit moet verhewe te bly en dus krimp. Ophou klop spits eierwitte die oomblik `n klein klompie vasklou aan die omgekeerde bak van `n lepel. Vou geslaan blankes liggies in swaarder beslag totdat net skaars gekombineer.

A krimp veral om engel-kos en spons koek vind plaas wanneer koeke afgekoel gebakte-kant na bo. Sedert nie tipe koek bevat tipies vet, deeg is minder viskeuse en meer afhanklik van eiers vir die behoud van solder. Omkeer die koekpan vir verkoeling verminder afwaartse druk op kors en laat die vog uit te kook stoom te herintegreer in deeg. Hou engel-kos of sponskoek klam is `n uitdaging, en laat stoom ontsnap kan lei tot droogheid en krimp as die koek afkoel (sien verwysing 2, Resource 2).