Wat is die verskil in Bulgur & Couscous?

Koeskoes is gemaak van durum koring, of semolina, die verskeidenheid tipies gebruik om pasta te maak. Trouens, koeskoes is `n tipe van pasta gemaak deur die skep van `n deeg en dan breek dit in stukke die grootte van birdseed of peperkorrels, afhangende van die grofheid of fynheid van die finale produk. Bulgur kan gemaak word van verskillende variëteite van koring wat gekookte en dan gekraak om `n gekookte heelgraan produk wat vinnig en maklik voorberei kan word nie.

Hoewel bulgur kan voorberei met genoeg water om `n pap vorm, is dit die mees algemeen gaar deur dit gekook, of geweek in kookwater, met die oortollige water dan gedreineer sodra die koring het versag. Hierdie voorbereiding metode verseker dat die bulgur tender maar nie pap sal wees, en sal skei in afsonderlike korrels wat goed werk in slaaie en pilafs. In teenstelling, is koeskoes gewoonlik gestoom met water of sous, maak `n tender, taai graan wat absorbeert smaakvol souse en bredies.

Bulgur het `n delikate, neutagtige geur, baie soos die smaak van koring voor dit is verfyn tot meel. Koeskoes is meer verwerk, en daarom het `n meer neutrale smaak. Alhoewel beide koring produkte tipies gesoute met Mediterreense geure, is bulgur mees geklee met geurmiddels tipies van die Midde-Ooste soos pietersielie, kruisement en suurlemoen. Koeskoes is meer algemeen gebruik word in Noord-Afrika kombuise, en is gegeur met die komyn, kardemom en saffraan kenmerk van hierdie kombuis.

Bulgur se mees algemene gebruik is in tabbouleh, die klassieke Midde-ooste slaai met tamaties, groen uie en pietersielie. Dit is ook `n stapelvoedsel komponent in kibbeh, waar dit gemeng met grond beesvleis en gevorm in patties of gebruik as `n bolaag vir flatbread. Koeskoes word meestal gebruik in tagines, Noord-Afrikaanse bredies wat tradisioneel voorberei in kleipotte met koniese tops wat hou in stoom. Koeskoes pare veral goed met lam, bok en hoender.