Hoe om stoom Seafood

Die skaaldiere, die familie van gepantserde 10 ledemate wesens wat krewe, langoustines, kreef, garnale en krappe sluit, leen hulself tot baie verskillende bereidingsmetodes, maar hulle is op hul mees dramatiese gestoomde geheel. Jy moet ten minste 1 tot 2 duim van water in die onderkant van jou pot, maar dit moet die boot mandjie nie bereik. Bring dit na `n kragtige kook, dan losweg vul die boot mandjie met die skulpvis en bedek die pot. Garnale neem so min as 2 of 3 minute, terwyl `n 2-pond kreef 18 minute kan neem. Bevrore bene krap kom gewoonlik pre-gaar, en wat hulle nodig het net 6 minute na verhit as ontdooi of tot 10 as nog gevries.

Kreef en krap dalk die rock sterre van die seekos wêreld, maar ander skulpvis is ewe goed as gestoom. Mossels, kokkels en mossels kan al voorberei word in veel dieselfde manier as skaaldiere, gestoom vir `n paar minute totdat die doppe oop. Enkel-dop lekkernye soos Alikreukels en whelks uitsteek effens uit die opening van hul doppe as jy klaar is, met Alikreukels neem net 3 tot 5 minute en whelks neem 10 tot 15. Vir `n meer smaakvol benadering, stoom hierdie skulpvis in `n vlak pan met aromatiese groente en net genoeg sous of wyn aan die onderkant te dek. Sodra hulle oop te maak, die kookvloeistof word `n vinnige en smaakvol sous.

Klein heel vis en ringe is nie so geskik vir stomende as skulpvis, want in die afwesigheid van `n-harnas bedek buite, hulle is broos een keer gaar. Hulle is die beste gestoomde in vlak mandjies. Chinese bamboes stomers is ideaal, maar jy kan `n boot te improviseer eenvoudig deur die plasing van `n draadrak of vlak vergiettes in `n pan of kastrol. Bring sous, wyn of ander aromatiese vloeistof na `n sagte prut onder die rak, dan reël jou vis of filet gedeeltes oor top. Na `n relatief paar minute - 6 tot 10 minute per duim van dikte - lig uit die vis met `n breë spatel.

`N alternatiewe vorm van stomende vou seekos in foelie of bakpapier, waar dit kook in sy eie sappe. Hierdie tegniek, bekend as kook "en Papillot," is veral geskik vir ligte smaak vis en skulpvis, omdat dit hul delikate geur behou. As jy wil, kan jy dit geur vul deur die toevoeging van oordeelkundige bedrae van sous, wyn, botter, olyfolie, sitrussap, speserye of vars kruie. Draai die vis en sy geurmiddels in perkament, kraakskil die kante om `n lugdigte seël te vorm. Reël die pakkette op `n vel pan en bak dit in `n voorverhitte 400 graad Celsius oond vir 12 tot 18 minute, totdat die pakkies bruin en winderig.