Wat vervang kan word vir Grond Veal in Bolognese?

Wat ook al die vleis wat jy die plek van kalfsvleis moet `n paar van sy kwaliteite, deel soos `n ligte en delikate tekstuur en geur. Voor die 1990`s, was kalwers wat in uiters beperkte ruimte en hulle voedsel was vaal om `n paar verhemeltes. Sedertdien produsente toelaat dat die kalwers meer ruimte en baie van die diere is gras gevoer sowel. Die vleis van hierdie kalwers het `n ligte beesvleis smaak, maar is nog steeds baie sag is.

Grond varkvleis, hoender of kalkoen is al milde smaak en tender vleis wat jy kan vervang grond kalf. Met enige van hierdie vleis, dreineer oortollige vette voor die gebruik van die vleis in jou Bolognese resep so die sous is nie té vet. Omdat baie van die vark in die VS is maer en kom uit jong varke wat ses tot sewe maande oud, grond vark dra `n noue ooreenkoms met grond kalf.

`N klassieke pasta Bolognese-sous vir agt tot 10 mense bevat sowat 3 onse vleis per persoon, saam met `n ui, wortel en seldery rib gaar in olyfolie, `n groot blikkie in blokkies gesny tamaties en sowat 2 koppies vloeistof, wat dalk net so kan wees dele hoenderaftreksel en witwyn. Een opsie vir vervanging kalf sluit die gebruik van gelyke dele gemaalde beesvleis en grond vark met `n kleiner bedrag van grond hoender of kalkoen. Of gebruik net die helfte grond beesvleis en `n half grond varkvleis.

In plaas van om `n plaasvervanger vleis vir grond kalf, kan jy die sous gewild in die suide van Italië, waar Siciliaan voeg meer tamaties aan hul ragu souse en minder vleis algehele kopieer. Hulle varkvleis wors wat die sous baie geur met `n klein hoeveelheid van die vleis gee voeg ook. In die Emilia-Romagna gebied van Noord-Italië, wat insluit Bologna, melk en room word by die sous, wat jou sous rykdom sal gee, selfs as jy alleen laat die kalf, en vertrou op grond beesvleis.