afhow.win

Hoe om voor te berei Czernina (Duck Bloed Sop)

Czernina, ook verwys na as eend bloed sop, het `n unieke paring van soet en suur smaak gebalanseer word teen `n ryk, fluweelsagte eend sop. Algemeen in Pole en Litaue, was czernina gedra van necessity- in 17de eeu Oos-Europa, ekonomiese faktore genoodsaak vindingrykheid, en het dit noodsaaklik om elke deel van die dier vir kos, insluitend orrel vleis en bloed aan te wend. Maar vervang been-in eend dye vir afval gee die sop `n gladde mond-gevoel en `n ryk smaak met geen aanduiding van gaminess.

Dinge wat jy nodig het

3 koppies bloed vars eend se
1/2 koppie appelasyn
kaasdoek
2 naeltjies
3 pietersielie stingels
2 tiemietakkies
1 roosmaryn takkie
6 wonderpeperkorrels knoppe
5 swartpeperkorrels
1 steranys pod
kombuis tou
3 lbs. been-in eend dye
1/4 teelepel. marjolein
Kosher sout
Vars gemaalde swartpeper
2 1/2 koppies gedroogde vrugte, soos appelkose, perskes, pruime en kersies
4 eetlepels. koring stysel
4 eetlepels. dik room

Meng 3 koppies bloed vars eend se en 1/2 koppie appelasyn in `n onreaktiewe houer, bedek en plaas in die yskas. Dit is onnodig om bloed verwerkte eend se meng met asyn.
Sny `n ses-duim vierkant van kaasdoek en plaas dit op die werk area. Plaas 2 naeltjies, 3 pietersielie stamme, 2 tiemietakkies, 1 roosmaryn takkie, 6 wonderpeperkorrels knoppe, 5 swartpeperkorrels en 1 steranys pod in die middel van die kaasdoek. Bring die hoeke en bind die sakkie d`epices met kombuis tou.
Plaas 3 lbs. van been-in eend dye in `n stockpot, bedek met 12 koppies koue water en plaas dit oor hoë hitte. Kook vir 10 minute, skimming die oppervlak as dit nodig is.
Voeg die sakkie d`epices, 1/4 teelepel. marjolein en kosher sout en vars gemaalde swartpeper na smaak aan die stockpot. Verminder die hitte tot `n prut.
Prut die sous vir `n uur en 15 minute, skimming die skuim as dit nodig is.
Voeg 2 1/2 koppies gedroogde vrugte, soos kersies, perskes, appelkose en pruime. Voeg 1 eetlepel. klawer heuning en prut vir `n uur.
Draai die hitte af en verwyder die eend dye van die voorraad. Verwyder die bene en weggooi. Skep die vleis terug die stockpot. Laat die voorraad afkoel tot kamertemperatuur op sy eie beweging en plek in die yskas vir twee ure.
Verwyder die sous uit die yskas en verwyder die vet wat gestolde op die oppervlak met `n gaatjieslepel uit. Die oordrag van die voorraad na `n ander groot pot en plaas oor lae hitte. Meng 4 eetlepels. koring stysel en 4 eetlepels. swaar room en voeg by die pot.
Gooi bloed 3 koppies eend se in die pot en meng goed met `n draadklitser. Voeg die koring stysel mis en meng goed. Eers die hitte tot medium.
Verhit die sop, roer af en toe, tot verdik, ongeveer 15 minute. Voeg nog geurmiddels by kosher sout, vars gemaalde swartpeper en suiker of heuning na smaak.