Hoe om Duck pekel

Pekel, `n mengsel van water en sout, is gebruik om mals en bewaar vleis sedert die koloniale tydperk. Die Food Tydlyn stel sommige koloniale huishoudings gestoor voedsel in houers gevul met koue soutwater. Vark is meestal gestoor in hierdie manier om dit te bewaar totdat dit gerook, as was pluimvee en wild. Die pekel proses veroorsaak vleis sowat 20 persent in gewig op te tel as gevolg van die sout en water mengsel los proteïen in spierweefsel en deurdringende al die vleis. Dit verminder vog verlies tydens kook, maak die vleis sappiger en meer smaakvol.

Dinge wat jy nodig het

Een 5- tot 6-lb. eend
1 liter koue water
1/2 koppie Kosher sout of een koppie nie-iodized sout
1 mengbak
1 diep plastiek of glas bak of houer
2 skoon plastieksakke, dubbel sak
1 draad vasmaak
Groot vermenging lepel

Stap 1

Verwyder die nek afval van die binnekant van die eend en spoel dit binne en buite in die koue, lopende water. Dit ter syde stel terwyl die voorbereiding van die pekel.

stap 2

Gooi die sout in `n mengbak en voeg die water, roer aanhoudend met `n lepel totdat die sout opgelos is.

stap 3

Sentreer die verdubbel sakke in `n diep bak of houer en plaas die eend in die sakke.

stap 4

gooi versigtig die soutwater oor die sak eend en styf te beveilig die sakke met `n draad vasmaak, druk soveel lug uit die sakke as moontlik.

stap 5

Plaas die bak met die brined eend in die yskas en laat dit ontspan vir `n uur per elke pond gewig. Die eend kan een keer elke uur verander selfs deurdringende te verseker.

stap 6

Wanneer die eend klaar deurdringende, spoel dit binne en buite onder koue, lopende water en droog die vel goed met papier handdoeke. Dit sal enige oorblywende sout die vel te skerp wanneer jy kook te verwyder en te laat.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante