Hoe om te kook duif

Squabs kry aanstoot wanneer jy hulle verwar met duiwe, want hulle is geteel met jou in gedagte. Opgewek in `n gemaklike, droë hotel, kompleet met `n vlieg gebied gesien en gevoed `n ryk, gebalanseerde graan dieet van mielies, hawer en ertjies, hierdie voëls is `n ver van hul onsamenhangend neefs in die park. Duif nooit verlaat die nes, sodat hulle genoeg tyd het om `n dik, ryk laag fluweelagtige vet, en net genoeg vleis te bou om een gelukkige diner elke dien. Soos die meeste fyn kos, duif het so `n suiwer, delikate smaak, iets meer as `n paar vars kruie is oorbodig.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Papier handdoeke
Olyf olie
Kosher sout
Vars gemaalde swartpeper
Heel vars kruie of aromatiese bestanddele
kombuis tou
vet
Gietyster pan of vlekvrye staal pan
tang
Vlak bak (opsioneel)
lepel
vleis termometer
Witwyn of stock (opsioneel)
Houtlepel
Swaar room, by kamertemperatuur (opsioneel)

Verwyder die duif uit die yskas en plaas dit op `n snyplank. Spoel die holte en die buitekant van die duif met koel lopende water en druk dit binne en buite droog met kombuispapier.
Sny enige los, hang vet van die duif en weggooi nie. Bedek die duif met `n dun laag van olyfolie en geur dit binne-in die holte en uit met kosher sout en vars gemaalde swartpeper.
Voeg vars, heel kruie of `n aromatiese bestanddeel of twee in die holte, as jy wil. `N Paar van tiemie, roosmaryn en salie takkies sal beide jy en die duif gelukkig maak.
Bind die bene saam met kombuis tou. Jy hoef nie na `n volle been-liggaam-vleuel trussing van die voël doen, net bind die bene saam te stel versengende dit makliker en om te verhoed dat die kruie val uit die holte.
Verhit die oond tot 425 grade Celsius. Verhit `n paar eetlepels van vet in `n gietyster pan of vlekvrye staal pan oor medium-hoë hitte vir `n paar minute, of totdat dit skitter in die lig. Jy kan enige vet gebruik, maar gebruik slegs heel botter as jy gelyke dele olie te gebruik met dit.
Plaas die duif in die pan bors kant af. Sear die duif aan alle kante totdat dit `n goudbruin, blink glans, sowat 2 minute totaal. Greep die duif met `n tang om dit te draai in die pan.
Plaas die gietyster pan op die middelste rak van die oond, of die gebruik van een. As jy `n vlekvrye staal pan, die oordrag van die duif om `n vlak bak en plaas dit op die middelste rak van die oond. Gooi die vet in die pan en later weggooi nie.

Braai die duif vir sowat 15 minute en bedruip dit eens met `n lepel halfpad deur kook. Verwyder die duif uit die oond wanneer die heup in die dikste deel gaar, maar steeds pienk. Maak net `n klein sny in die bobeen om dit te gaan as jy nie kan vertel deur te kyk.

Verwyder die duif uit die pan of bak en rus dit op `n bord as jy wil `n eenvoudige pan sous te maak. Skep uit die vet as die gebruik van `n gietyster pan en later weggooi nie. As jy `n bak gebruik, skep uit die vet en skraap die oorblywende drippings terug in die vlekvrye staal pan.

Plaas die pan of kastrol oor medium-hoë hitte. Giet in ongeveer 2 eetlepels wit wyn of aftreksel by en skraap die bodem met `n houtlepel om die vas stukkies, of op te hef lief, daaruit.

Giet oor 1 koppie van vee of sous in die pan vir elke duif en bring dit tot kookpunt. Verminder die vloeistof met die helfte en draai die hitte af.

Roer genoeg kamertemperatuur swaar room tot `n gladde konsekwentheid en smaak te kry. Pas die geurmiddels as wat nodig is met kosher sout en vars gemaalde swartpeper.

Wenke & waarskuwings

Sear die duif in gelewer eend vet na `n ander dimensie aan die smaak van die duif.

Die Amerikaanse Departement van Landbou beveel om te kook pluimvee tot `n minimum interne temperatuur van 165 F.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante